уторак, 30. децембар 2008.

Влашка салата

















На резанце исецкати 500 грама пилећих прса у омоту, 8 црвених печених паприка и 1 обарено пилеће бело месо (1 груди). 2 веће главице црног лука исецкати на ребарца. Томе додати 600 грама мајонеза и 1 децилитар белог вина. Све измешати, посолити, побиберити по укусу, опет промешати и одложити у фрижидер да се хлади.

Инџој!

понедељак, 29. децембар 2008.

Пица пита

















За 1 ролат потребно је 7 танких кора за питу (14-15 кора је 500 грама, оних из маркета). Коре се ређају једна преко друге и на сваку иде нешто од састојака. Прву и другу попрскамо мало уљем и киселом водом, без претеривања. Трећу премазати са чашом киселе павлаке (2дцл). На четврту кору изрендати 200 грама шунке (прашке, у цреву...). Пету кору премазати кечапом и посути ориганом. На шесту кору изрендати 200 грама траписта. На седму кору побацати 300 грама шампињона (претходно исечених на листиће и издинстаних уз додат бибер, со, оригано). Умотати у чврст ролат па у алу-фолију и одложити у фрижидер на сат-два-три.


Извадити из фрижидера, оштрим ножем сећи парчиће дебљине 1.5 цм и слагати густо у плех на пец папир. Умутити 2-4 јаја (зависи колико ролата имамо) са о.5-1 чашом павлаке и прелити питу па гурнути у загрејану рерну. Пећи на 220 око пола сата, док не порумени.




*У плеху 35х40 су 2 ролата. Наведени састојци и грамажа су за 1 ролат.


Инџој!

Брза воћна торта

















Потребно је тачно 2 дупле кутије пишкота за торту димензија 34х21. Фил за торту су 4 киселе павлаке изручене у ванглу и помешане са 16 кашика шећера. Воћа је потребно најмање 3 врсте: малине (500 грама), банане (4 комада), ананас (конзерва у комадићима) - јагоде (500 грама), киви (2-3 комада)... шта било и шта волите. Ређати прву дуплу кутију пишкота (дакле 2 оне табле), па мазати половином фила, просути половину воћа - од сваке врсте. Поновити поступак - пишкоте - остатак фила - остатак воћа. Премазати шлагом или слатком павлаком, по жељи. Ја је уништим (на општу радост укућана) од шлага. Ставим 4 кесице шлага са укусом слатке павлаке. Одложити у фрижидер и конзумирати тек сутра, ово је торта која се увек прави дан пре конзумације.



Инџој!

недеља, 28. децембар 2008.

Натур шницле

















Јунеће или телеће шницле (у овом случају) излупати, уваљати у брашно и пропржити на врелом уљу обострано (само мало) па оставити са стране. Уље у којем су пржене шницле процедити па додати 1 главицу црног лука (ситно сецканог), 1 шаргарепу сецкану на колутиће, мало соли. Кад лук и пшаргарепа омекшају посути једном кашичицом брашна, па то све мало пропржити, налити врелом водом, вратити шницле, убацити 2-3 листа лорбера, 1 кашику вегете, мало бибера и мало белог вина (или парадајз пиреа). Све то пустити да крчка на благој ватри уз повремено мешање. Готово је кад је месо толико меко да се распада.


Инџој!

субота, 27. децембар 2008.

Посни ситни колачи, 8 врста

















1. Пуњене урме

30 комада урми очистити од коштице и пунити марципан масом. Тако напуњене умакати у црну посну чоколаду само до пола или се одозго нашприца мешавином беле посне чоколаде и маргарина (као у овом случају).

Напомена: Сав маргарин у колачима је маргарин од маслина, мада може и неки други биљни. Све иде у фрижидер на стезање па тек онда на сечење, ако је потребно, и у корпице.

2. Розен торта


Готове коре попрскати водом па филовати: 400 грама маргарина добро умутити па помешати са 500 грама охлађених, претходно попарених млевених ораха, 400 грама шећера у врелој води. Филује се свака кора па се одозго разлије фондан.
Фондан: У дубок тањир ставити 300 грама шећера у праху, додати мало розе боје па сипати кључалу воду уз непрестано мешање. Кад маса постане стакласта сипати је на горњу кору.

3. Купе

Добро измешати по 200 грама сецканих бадема, ораха, лешника и сувог грожђа. Додати 200 грама маргарина, 200 грама шећера у праху, 3 ванил шећера и ароме по укусу (нпр коњак). Од те масе правити купе и постављати их на колутиће од обланди.

4. Јапанке

250 грама млевених ораха, 250 грама кристал шећера, кора и сок од 1 лимуна - замесити масу па развити на брашну да буде дебљине 4-5 мм. Вади се модлицом као за ванилице и благо осуши у рерни на 170 степени. Кад се прохлади 2 круга састављати са џемом од шипака. Умочити горњи део у претходно истопљену чоколаду (100 грама са 100 грама маргарина) па умочити у сецкане орахе тај чоколадни део.

5. Салама од смокава


250 грама смокве, 200 грама бадема, 200 грама шећера, 10 кашика млевених ораха, 2 ребра црне чоколаде, 100 грама шећера, мало коњака или бадемовог уља.
Припрема: Самлети смокве. Ушпиновати шећер са мало воде, па кад је добро отопљен ставити смокве и добро измешати. Скинути са ватре па додати рендану чоколаду и орахе. На науљену алу-фолију сипати масу и формирати правоугаоник. Оставити да се прохлади, док се припреми бела маса од ушпинованог шећера (100 грама) и бадема са кашичицом бадемовог уља. Премазати белу масу преко тамне и лагано увити у ролат. Од ове масе добију се три саламе од 25 цм.

6. Питице од сувих шљива

Потребно је 500 грама танких кора. 1 килограм сувих шљива очишћених од коштица самлети у машини за месо и помешати са 150 грама сецканих ораха. Филовати по 2 коре, увити у ролну, исећи на величине парчета (пећи док не порумени) и печено прелити са сирупом од 500 грама шећера куваним у 2 чаше воде. Врућа пита - хладан сируп. Коре преливати уљем.

7. Бајадере од кокоса

800 грама шећера и 16 кашика воде ставити да проври па додати 300 грама посног млевеног кекса, 300 грама кокосовог брашна, 3 ванил шећера и 375 грама маргарина. Маса се измакне са шпорета и добро измеша. Подели се на два дела и у један део се стави 100 грама истопљене чоколаде.
У плех поквашен водом стави се прво браон па бела маса. Одозго се прелије глазуром од чоколаде (100 грама са 100 грама маргарина сједињених на ватри) пошто се глазура мало прохлади.

8. Куглице од поморанџи

4 поморанџе очистити па кору искувати у 4 воде, процедити па самлети у машини за месо (кора и средина, целе наранџе). Ушпиновати 150 грама шећера као за слатко па додати млевене наранџе. Скувати као џем. Охладити па додати 150 грама млевеног бадема и правити бомбице. Ваљати их у млевени бадем и у средину ставити бадем тако да вири из бомбице.

Инџој!

петак, 26. децембар 2008.

Кекс торта

















Потребан је 1 килограм кекса (авала кекс - соко штарк или пти бер). 8 целих јаја са 350 грама шећера у праху и 2 кесице ваниле умутити миксером и кувати на пари уз повремено мешање (миксером ја то), након пола сата додати 200 грама чоколаде за кување (отопљене) и 1 добру кашику какаа. Миксати и кувати још пола сата - 40 минута. Склонити скуван крем да се охлади и кад се охлади у њега спустити 375 грама путера, сјединити, измиксати. Скувати литар обичне јаке црне кафе, потапати кекс и ређати, па кад је готов ред кекса мало га и пофајтати кафом преко (кашичицом прскати) и тек онда филовати. Следећи ред опет умакати у кафу (тако да се кекс не распадне), фајтати - филовати...



1 ред=24 кекса. Торта има 4 реда кекса. Кад се намаже фил на последњи ред кекса, остане толико кекса да покрије само ободе торте, па је ја направим тако - као да има рам. Премазати опет тај рам (исто умочен у кафу), а преостали фил сипати у шприц и украсити. Посути млевеним орасима местимично и одложити у фрижидер до служења.

Инџој!

Сутлијаш

















150 грама пиринча опрати (већа шољица пиринча) па сипати у шерпицу са додате 3 шоље воде (исте оне у којој сте измерили пиринач). Кувати на тихој ватри док не испари скоро сва вода из шерпице (онако само да остане по дну), склонити са ватре, поклопити и оставити да поћути мало са стране, око пола сата и да сам бубри. Вратити шерпицу на ватру (никако јаку), посути пиринач кесицом ваниле, додати 4 кашике шећера и мало мање од пола литре млека (сами одредите густину сутлијаша), па протрести и пустити да се загреје, не треба да се кува јер је пиринач већ куван. Кад се загреје убацити коцкицу од 20 грама путера, промешати и то је то. Врућ сутлијаш сипати у чаше или ћасе (плакнути их са водом, да нису суве), посути циметом и конзумирати одмах или кад се охлади, по жељи.

*Мера за овакве 4 чаше, као на фотографији изнад.

Инџој!

четвртак, 18. децембар 2008.

Киш са пилетином

















Количине су произвољне. На мало уља пропржити празилук исецкан на колутиће, па убацити бело месо исецкано на коцкице да се и оно пропржи (400-500 грама). Додати и ситно, на коцкице сецкану свежу црвену паприку (1-2), зачинити по жељи (бибер, со, бели лук у праху) и кад се још мало пропржи склонити са ватре. Развући пола пакетића лиснатог теста (пакетић=2 комада укупно 500 грама) и ставити у калуп за киш али тако да буде и по страницама а не само по дну, сипати надев и прелити са мало слатке павлаке умућене са 2 јаја и зачињене мускатним орашчићем. Посути ситно ренданим ементалером или гаудом. Убацити у загрејану рерну на 180-200 степени и пећи пола сата или мало дуже, док фино не порумени како волите.




* Може да се импровизује и измишља, у надев додају печурке, сланиница, још зачина (першун...), да се прави тесто за подлогу а не купује, да се прави са киселом павлаком итд. Ја рецимо нисам имала слатку павлаку тренутно, па сам у јаја умућена руком сипала мало обичног млека. Може и тако.

Инџој!

уторак, 16. децембар 2008.

Слане рафаело кугле

















Умутити миксером 150 грама путера, 500 грама фете и 4 барена жуманца. У то додати 400 грама ситно сецкане шунке (прашке, стишњене) и 7-8 ситно сецканих киселих краставчића, сјединити и ваљати у куглице. Куглице уваљати у пропржени сусам или у ситно рендан сир (гауда, ементалер, трапист)... може и пармезан ко воли, па ређати у корпице и држати на хладном до служења. Ово је дупла мера од које се добије 65 куглица (у зависности колике правите, на фотографијама су величине какав је и слаткиш)

* За ваљање дупле мере потребно је око 100-150 грама качкаваља и 100 грама сусама (мада је то све било одокативно). Ако их стављате у корпице користите оне мало веће јер је маса тешка, па ако имате само мале као ја то ће онда бити лепезице, а не корпице. Или (још једна цака), ако имате времена, прво их ставите у фрижидер формиране да се стегну па их онда стављајте у корпице пред сервирање.


Инџој!

Пита са јабукама

















Купити танке коре за питу па на сваку кору посипати шећер и слагати једну преко друге. На трећу кору изрендати једну до две јабуке (преко целе коре). Посути их гризом мало, ванил шећером и циметом и мало поуљити. Умотати у јуфку и сложити у плех постављен пец папиром. Понављати поступак у зависности колики је плех, ређати јуфке једну до друге. Мало уља умутити са ванил шећером и тим премазати јуфке, па гурнути у загрејану рерну на четрдесетак минута (200 степени). Пећи док фино не порумени. Исећи и посути шећером у праху.

* Уместо гриза може да се посипа и млевеном плазмом, не мора цимет, могу се рендане јабуке посути и сецканим орасима, сувим грожђем... или свака јуфка различито, ко како воли.

Инџој!

недеља, 14. децембар 2008.

Недељни ручак

















Купите прасе. Попиjте jедну ракију. Ставите прасе у рерну. Попиjте још две ракиjе. Поставите целзијусе на 375 рерни. Попиjте још 3 ракиjе чашице. Укључите рерну. Ракиjте још 4 чашице. Прените окрасе. Ракиjте још боцу jедну. Пови пило на прасе. Чашите још сипаj ракиjе jедну. Пеците ракију још 4 сата. Извадите рерну из прасета. Охладите да се прасе сачека. Узмите ракиjе још боцу jедну. Испрасите сеце. Столираjте на сервис. Боголите се могу. Пријатно!!



Инџој!

уторак, 09. децембар 2008.

Пита с месом

















Главицу црног лука исецкати на коцкице и сотирати на мало уља. Кад лук постане стакласт додати пола килограма млевеног меса и пропржити. Зачинити вегетом и бибером по укусу. Кад се фил охлади у њега умешати једну павлаку, снег од 3 беланца и мало киселе воде.



У плех ставити пец папир (или га подмазати уљем) па ређати по 2-3 танке коре за питу - фил - 2-3 коре - фил - све док има материјала (коре између помало посипати уљем). Обично распоредим да имам фила за 5-6 пута. Питу завршити са корама 2-3-4 комада (по жељи) и исећи на коцке жилетом (или оштрим ножем). 3 жуманца која су нам остала и 2 цела јаја умутити са једном киселом павлаком и мало киселе воде па прелити исечену питу.

Укњучити рерну да се загреје (на 200) и сачекати петнаестак минута да пита упије прелив па је убацити у загрејану рерну. Пећи док не порумени.


Инџој!

понедељак, 08. децембар 2008.

Подварак

















Уколико је купус много кисео и слан (ја сам имала 2 главице оног куповног, из Махија) потопити га мало у воду и држати у води неких 20 минута. Извадити, оцедити и исецкати на коцкице. 100 милилитара уља сипати у шерпу (која може у рерну), мало загрејати и убацити исецкан кисео купус. Додати 15-20 зрна бибера и 3-4 листа лорбера и динстати. Сипати и једну чашу воде и мешати повремено на ватри сат времена. Додати и кашичицу шећера и пола кашичице алеве паприке. Налити још 100 милилитара воде и гурнути у рерну на 220, 45 минута. Још два три пута измешати и док је у рерни. То би била поснија варијанта (тј спремање без меса). А може и овако:

1. Док се још динста на шпорету убацити и каишеве сланинице.
2. У шерпи прво пропржити на кратко са обе стране свињски врат или крменадле (може и ћуреће батаке, шта ко воли) на уљу па их извадити и ставити на страну. Затим, на том уљу спремити подварак по горњем рецепту и пре убацивања у рерну прекрити га месом. Рерну онда укључити на нешто мању температуру (180-200) и месо у печењу још једном обрнути да не гори са једне стране. Када га правимо са месом, онда га држимо дуже на шпорету, а краће у рерни.
3. Искомбиновати варијанту 1 и 2 и после ручка послати холестерол и притисак у шетњу.

Инџој!

Шарени куглоф

















Потребно је 4 јаја (умутити прво беланац) па у снег додати 4 шољице шећера (шољица=80 милилитара, она најмања за кафу, минијатура) и једну кесицу ваниле. Убацити 4 жуманца, још мало мутити и одложити миксер. Сипати 1 чашу јогурта (чаша=од киселе павлаке, 2дцл) и шашу уља. Додати још 7 шољица брашна претходно помешаног са шаком сецканих ораха и 1 прашком за пециво. На крају додати оцеђено и претходног дана потопљено суво грожђе у екстрату рума (помешаног са мало воде). Промешати и сипати у добро подмазан куглоф (маргарин па брано) више од половине масе, а у остатак додати кашику какаа (несквика, чоколаде у праху), па сипати и то у куглоф. Пећи у претходно загрејаној рерни на 200 степени око 45 минута. Кад се охлади посути шећером у праху.



Инџој!

недеља, 07. децембар 2008.

Телетина у белом сосу


















Blanquette de veau је француско јело које се топи у устима. Спрема се лако, а крчка се дуго, 2 сата, јер је у томе цака. Имала сам комад телетине од бута од 600 грама, па га исецкала на коцкице и пропржила на уљу. Кад је месо пустило сок, посула сам га вршном кашиком брашна, мало промешала и налила добро белим вином, скоро пола литре (може и мање). Црни лук ољуштити и пресећи на пола па у њега забости по три клинчића (каранфилића), исецкати мало шаргарепе на колутове (исецках две, мада може и више), једну тиквицу ољуштити пресећи на четири дела па и њу исецкати на коцкице и шампињоне (400 грама) на четвртине, па све то убацити у месо. Смањити ватру (ако је максимум 3или6 онда на 1.5или3), мало посолити, побиберити и наливати топлим говеђим бујоном, тек по мало да увек има минимум течности у којој се крчка, а да не загорева. Након 2 сата, пред служење (повадити клинчиће) умешати једно жуманце, сок од пола лимуна (или мање ако не волите киселије) и киселу павлаку у јело и сервирати са пиринчем вруће (може и са кромпиром).






Bon Appétit!


Инџој!

субота, 06. децембар 2008.

Рижото од плодова мора

















База за рижото је увек иста (погледати црвени рижото); на мало маслиновог уља сотирати исецкану главицу црног лука, па кад лук постане стакласт додати око 400 грама пиринча (на фотографијама је "Riso Gallo Blond Integrale", може и Арборио, Оригинарио), мешати па налити чашом белог вина, око 2 децилитра. Кад вино испари додавати у 3-4 наврата прокључалу воду у коју смо ставили кашичицу две вегете и непрестано мешати. Кад течност испари, налијемо опет и све тако док не потрошимо тај литар. Пробати, па ако зрно пружа благи отпор кад се загризе, а није жилаво и живо - рижото је тада готов, побиберити по укусу. У исто време у другом тигању (посуди, или чему год) на мало уља (маслиновог, 3-4 кашике) пропржимо бели лук, убацимо морске плодове (мешано: лигње, козице, дагње, крабе, месо од шкампа...) и динстамо. Налијемо мало белог вина, плодови су већ сами по себи слани па их углавном не треба солити, али пробати. Убацити и шаку сецканог свежег першуна. Кад је готово саставити са рижом и служити топло.



*По жељи се може у плодове додати и парадајз и босиљак, а у рижу на крају мало путера. На фотографијама је то изостало овај пут.

Инџој!