петак, 30. јануар 2009.

Пилетина са сусамом

















Од око 700 грама пилећих филета извуците шницле или траке али да не буду танке. Поређајте их у неки суд или на тањир, у два реда, и покапајте по њима сок од пола лимуна, мало соја соса и вегете. Нека стоје у тој маринади неко време, око сат.
Затим панирати - шницле уваљати у брашно, па у размућена два-три јаја (са мало соли и бибера) и на крају уваљати у мешавину сусама и презли. Убацивати у врело, дубоко уље и пржити на умереној температури док не добију златножуту боју.
Вадите на убрусе и сервирајте топло или хладно уз хладну салату и тартар сос или неки други сос по вашем избору.


Инџој!

уторак, 27. јануар 2009.

Јогурт кифлице

















У 150 мл млаке воде ставити 1 кашичицу шећера и пола кесице сувог квасца да надође. У посебној вангли помешати 800 гр брашна са 2 кашичице соли, направити рупу у средини па у њу сипати редом: 2 беланца, 150 мл уља, квасац који је надошао и 500 мл млаког јогурта. Замесити тесто, по потреби додати брашно али да тесто остане мекше замешено и малко лепљиво. Оставити тесто да надође 20-25 минута.
Надошло тесто развући оклагијом на 1 цм дебљине и вадити чашом кругове као за крофне па те кругове развлачити и формирати дугуљасти облик дужине 20-25 цм:


На горњем делу засећи три тракице али не до краја, на доњи део ставити фил по жељи или их оставити празне (на фотографији је умућен сир+ала кајмак+2 цела јаја) и онда увијати од доњег дела према горњем.


Ставити пец папир у плех, на њега изрендати пола маргарина који је претходно био мало у замрзивачу, поређати кифлице, сачекати мало да надођу па их премазати са 2 жуманца. Отопити другу половину маргарина и преливати једну по једну кифлицу па их посути сусамом, кимом, ланом... и убацити у загрејану рерну на 200 степени. Пећи док не порумене.



Тнх ту Миња :) Ово је мера за педесетак кифлица.

Инџој!

недеља, 25. јануар 2009.

Француски кромпир

















Обарити килограм кромпира у љусци и 5 јаја, ољуштити па исецкати на колутове. Умутити 1 киселу павлаку са бибером (по укусу) и загрејати мало уља. У подмазан плех или ватросталну посуду ређати кромпир па јаја, поновити док има материјала, једно преко другог. У плехчић димензија 18х28 мени стане 2 реда јаја, а 3 реда кромпира. Посолити у ређању такође по укусу, залити павлаком и бибером, прелити врелим уљем и побацати преко неколико листића путера (50 грама). Убацити у рерну на 200 степени, сат времена. Служити топло.


Инџој!

понедељак, 19. јануар 2009.

Пица торта

















Потребно је 9 палачинки, 150 грама шунке, 150 грама траписта и оригано. Подмазати плех путером па ређати палачинке једну на другу. Прву и другу само премазати кечапом (или пелатом, соком од парадајза), трећу премазати кечапом посути ренданом шунком, ренданим трапистом и ориганом па понављати поступак док не потрошимо материјал (на шесту опет надев). На девету палачинку иде само кечап и трапист са ориганом. Убацити у загрејану рерну на 10-15 минута, сећи као округлу торту. Може се импровизовати по жељи, додавати, одузимати, надевати сваки ред (павлака, динстане печурке итд).


Инџој!

Палачинке

















3 цела јаја умутити миксером и у то спустити 300 грама брашна, сипати 2 дцл млека, одмах затим 2 дцл воде и миксати да нема грумуљице. Одложити миксер, додавати постепено воду и одређивати густину теста, мешати кутлачом (отприлике још 4 дцл воде у зависности колико хоћете да вам буду танке палачинке), додати прстохват соли и 1 кашику уља. Промешати и пећи. Филовати по жељи (на слици: чоколада, ораси, слатка павлака). Ово је мера за 20 танких палачинки пречника 23цм.

Позвати Дуду обавезно да једе кааааадууууу!


Инџој!

недеља, 18. јануар 2009.

Дринине крофне

















1 свеж квасац, 3 кашике шећера и 2 дцл млаког млека помешати и оставити са стране да бубри. У то мало касније додати пену од два беланцета и 3 жуманцета, 1 дцл уља, 2 дцл воде, мало соли (на врх ножа) и 300 грама брашна. Улупати тесто добро јер је у томе поента и постепено додавати још 400-500 грама брашна, да остане мекано али да се не лепи. Оставити да нарасте и још два пута премесити па растањити на прст дебљине, вадити чашом крофне (може разне величине), опет их оставити да нарасту па пржити на врелом уљу. Вадити на убрусе па пунити чиме год (џемом, кремом... или растопити чоколаду па потопити једну страну у чоколаду). Брашно може да се помеша, пола оштро - пола меко. Бити стрпљив и пустити тесто да нараста лепо, да процес од распакивања квасца до уживања у крофнама траје неких 5-6 сати.


И начин број два:
1/4 л млаког млека, 1/4 л млаке воде, мало соли (2 кашике шећера, 1 квасац), 1 цело јаје, 1 жуманце, 50 грама путера, 700 грама брашна. Добро се излупа и остави да надође два пута (изренда се и кора 1 лимуна). Развије се тесто, вади чашом и пржи у уљу.


Инџој!

уторак, 13. јануар 2009.

Кукуруз салата











Обарити 500 грама кукуруза (1 кесица) и посолити у кувању. Процедити га добро и кад се прохлади у кукуруз додати 2-3 тања струка празилука, 4 тврдо кувана јаја и 4-5 киселих краставчића (све исецкано на резанце). Убацити 1 чашу киселе павлаке и 200 грама мајонеза, помешати, досолити ако је потребно и мало побиберити па оставити да се хлади.

Инџој!

Пилетина у сосу

















На уљу пропржити главицу ситно сецканог црног лука, додати 500 грама пилећег белог меса исецканог на коцкице, мало алеве паприке, мало бибера, соли (или вегете) и мало оригана (може и мало белог лука у праху). Пропржити месо да не буде живо али и да не порумени. Спустити у то 1 слатку павлаку (може и 1-2 неутралне павлаке) и динстати док се сос мало не укрчка, десетак минута. Сервирати уз помфрит, пире кромпир, поврће... по жељи.



Инџој!

Сарма од киселог купуса











Потребно је 3 средње главице купуса (или 2 веће). Очистити корен, оставити да се купус оцеди, у случају да је много кисео потопити у хладну воду да одстоји и опет га ставити да се оцеди. Ја савијам сарме од пола листа, мале.

Фил: 800 грама ситно сецканог црног лука, 3-4 чена белог лука, 3 листа лорбера и 2 дцл уља динстати док лук не постане стакласт (никако да загори). Додати вегету (1 супену кашику). Спустити у то 1.5 кг мешаног млевеног меса и пржити месо на луку двадесетак минута. Убацити затим две шољице (од кафе, средње) опраног пиринча, млевеног бибера по укусу, 1 кафену кашичицу слатке алеве паприке, промешати, изједначити и одмах склонити са ватре. Пробати фил па досолити ако је потребно (пошто је купус слан). После десетак минута, кад се фил мало прохлади спустити унутра 2 цела јаја и сјединити.

На пола листа купуса ставити 1 добру супену кашику фила, умотати и ређати у шерпу чије је дно већ покривено лискама купуса. Ређати сарму у круг, густо. Сабијати и напунити цело дно. Други ред исто ређати у круг с тим што се оставља празна средина у коју ставимо нешто од сувог меса и сланинице (коленица, шпиц ребра...). Забости између још понеки лист лорбера, побацати неколико зрна бибера и покрити листовима купуса. Налити топлом водом да огрезне (да пређе преко јела 1-2 цм). Полако, тихо, натенане кувати на средњој ватри, поклопљену, да не бућка и не распада се и да не гори. Отприлике за 2-3 сата је готова, чим је мекан горњи лист и месо које је стављено.

* У фил још по жељи може да се дода ситно сецкано свињско, јунеће или телеће месо (оно што смо одстранили од шницли за поховање, динстање и слично па стављали у замрзивач баш за сарму) или лепа димљена месната лепо осушена сланиница такође исецкана на коцкице. Стављати у лук пре него се дода месо. Ово је мера за 70 малих сарми.

Инџој!

петак, 02. јануар 2009.

Руска салата

















1 килограм кромпира, 500 грама шаргарепе, 7-8 киселих краставчића, 500 грама стишњене шунке, 1 шака грашка, 5 беланаца обарених.
Мајонез: 5 жуманаца (обарених), 2 жива жуманца, 500 грама уља, сок од пола лимуна и сенф (по укусу).

Поврће опрати, ољуштити, исецкати на коцкице и обарити, краставце и шунку такође исецкати на коцкице. Поврће се тако краће бари, боље се контролише, да се не раскува или остане некувано, и не угњеца се, салата је лепша него кад се сецка у комаду барено. Битно је само добро га процедити. Не мора се ставити грашак, а ни беланца уколико купујете мајонез (као што је овде био случај). Мајонеза онда ставити произвољно док не добијете жељену густину и сенфа додати по укусу.

Инџој!

Боем торта

















15 беланаца умутити са 130 грама шећера, 1 кесицом ваниле и 400 грама млевених ораха. Распоредити ту масу у 3 једнака плеха (22х32) подмазана машћу и подметнута потом под хладну воду. Пећи један плех за другим, врло кратко, на 180, готово је чим се одвоји од страница. Изручити све три коре да се хладе.

Од 15 жуманаца праве се два фила.

Жути фил: 7 жуманаца умутити са 7 кашика шећера, 1 кесицом ваниле и 6 кашика брашна, мало млека тек да мало буде течно. Сипати у пола литре заслађеног (4 кашике шећера) и скуваног млека. Кувати на пари крем као за кремпиту. На крају додати 20 грама путера у тај крем и склонити са ватре да се хлади.

Чоколадни фил: 8 жуманаца и 2 цела јаја умутити са 300 грама шећера у праху и кесицом ваниле, кувати на пари, додати 200 грама чоколаде за кување и ставити 2 кашике какаа и кад је готово склонити са ватре да се охлади. Кад се охлади саставити са 375 грама путера.

Филовање: Кора – чоколадни фил – жути фил – кора – чоколадни фил – жути фил – кора – чоколадни фил (преко целе торте, са стране и украсити шприцем или посути млевеним орасима).

Може се поделити уздуж на два дела, па тако филовати и добити две торте у ширини парчета.

Инџој!

Бела пилећа чорбица

















На мало уља издинстати 1 ситнију главицу црног лука и 1 шаргарепу исецкану на коцкице, убацити 6 пилећих бубаца, 2 батака, 2 карабатака и мало белог меса, зачинити бибером вегетом и са мало соли, пропржити све заједно али не на јаком да не гори па налити водом. Кувати, кад омекша месо извадити га, одвојити од костију исецкати на коцкице и вратити у чорбу, пробати па додати ако треба још нешто од зачина, смањити, додати 1 шољицу (од црне кафе) млека и пола везе першуна (исецканог). Склонити са ватре и послужити.

Инџој!

Штангле, 4 врсте

















1. Железничке штангле

У чврст снег од 8 беланаца додати 7 кашика шећера, 1 кесицу ваниле, све измиксати па полако спустити 200 грама млевених ораха и 1 кашику брашна. Лагано промешати, изручити на пец папир и пећи.

8 жуманаца измиксати са 250 грама шећера у праху и 1 кесицом ваниле, кувати на пари, оставити да се охлади. Кад се охлади саставити са 250 грама умућеног путера, намазати хладну кору и ставити у фрижидер да се стегне. Направити глазуру од 200 грама чоколаде за кување са мало шећера у праху, мало уља и мало путера. Глазура мора мало да се прохлади пре преливања да не отопи жути фил. Вратити у фрижидер опет на стезање.


2. Презбуршке штангле

150 грама путера умутити са 150 грама шећера, додати 150 грама млевених ораха и 75 грама брашна. Промешати и сасатвити са претходно умућеним снегом од 5 беланаца, растањити у четвртаст плех и пећи на умереној температури. Кад почне да се одваја кора од ивица и мало порумени извадити плех.

5 жуманаца умутити са 150 грама шећера у праху, додати 1 ванилу, 1 кашику брашна и све то премазати преко коре и вратити у рерну да се просуши тај жути фил и доврши кора. Кад се ухвати корица на жутом филу извадити из рерне и ставити да се хлади.

100 грама млека са 5 кашика шећера и 1 кесицом ваниле ставити да проври, склонити са ватре и у то спустити (попарити) 150 грама млевених ораха. Ставити да се охлади. 100 грама путера умутити са 100 грама шећера у праху, сасатвити са попареним орасима, све промешати, измутити и премазати преко жутог фила. Цео колач посути млевеним орасима (50 грама), ставити да се хлади.


3. Париске штангле

У чврст снег од 10 беланаца сипати кесицу ваниле и 130 грама шећера, додати 350 грама млевенигх ораха и 1 кашику брашна. Изручити у плех на пец папир и пећи на 180 степени, полако, да се просуши и испече а да не изгори.

У 10 жуманаца додати 2 цела јаја, 2 кесице ваниле и 350 грама шећера и кувати на пари, па кад је на пола кувано у то спустити 300 грама чоколаде за кување и 2 кашике какаа и кувати и даље на пари. Додати још 375 грама путера и још кувати (кува се око сат времена).

На хладну кору изручити врео фил, распоредити једнако по целој кори и док је тако топао посути млевеним орасима (50 грама) и ставити у фрижидер.


4. Лондон штангле

250 грама путера умутити па додати 5 жуманаца, 125 грама шећера, стругану кору 1 лимуна и на крају 300 грама брашна. Замесити тесто и формирати га у плеху на пец папиру.

Премазати тесто танким слојем пекмеза од кајсија или шипака.

5 беланаца умутити у снег са 200 грама шећера у праху, додати 200 грама самлевених ораха и премазати преко тог џема. 1 шаку ораха исецкати и побацати горе по томе. Све тако нафиловано једно преко другог убацити у рерну и пећи на 180. Да не би ораси са шамом прегорели може се пећи и под фолијом на слабијој температури.

Инџој!