петак, 31. октобар 2008.

Торта од паприка

















Количина зависи од величине посуде у којој ово слажемо, дакле произвољна је (ова на слици је 35х23цм). Требало би да има бар три реда паприка, јер то је нека ок висина. Паприке - црвене, печене, ољуштене и оцеђене испохујемо па поређамо по салветама да вишак уља нестане из њих. Треба нам још прашка шунка (танко сечена, 300 грама), тост-топи сир у листићима 3-4 пакетића, 130 грама качкаваља у комаду за рендање, 2-3 киселе павлаке и 250 мл мајонеза.


Павлаку и мајонез измешамо и тиме танко мажемо сваки ред који ређамо. Почиње се похованим паприкама - фил - шунка - фил - листићи сира - фил - паприке... па док не потрошимо материјал, није битно шта нам остане за крај (горњи ред), ионако ћемо замаскирати ренданим качкаваљем.



Под фолију па у фрижидер ако ћемо сећи и конзумирати хладно, што је у мом дому чешћи случај, а може се служити и топла - из рерне.

Инџој!

Koх

















Мера зависи од плеха. Ова моја тепсија јеееееее (само секунда да измерим) пречника 30 цм. Не треба да буде много танак, а ни дебељуца па да пије пуно млека. Одвојити беланца од жуманаца - комада 6. Беланца подићи у снег, додати 1 кесицу ваниле и 5 кашика шећера, па она жуманца, умутити и ту смо завршили са миксером. У ту масу додамо 8 кашика гриза, 1 прашак за пециво, промешамо и сипамо у подмазан плех, па гурнемо у загрејану рерну на 15 -20 минута (220, не треба пуно времена да се он испече, да се одвоје странице и да добије лепу боју.


Печен кох, када га извадимо из рерне, врућ, прелити са врелим млеком (литар ипо) које смо кували са 2 кесице ванилин шећера и 8 кашика шећера. Оставимо га на собној температури да се охлади и онда иде у фрижидер. Служи се хладан. Имам обичај да га прелијем горе неким сирупом, тако волимо. Овај сируп овде је поједено слатко од боровнице па оно што је остало у теглици чувам за овакве ствари или рецимо кад отапам замрзнуто воће, вишње и слично за пите, ја онај сок од воћа скувам са мало шећера и направим сируп па га сачувам за разноразна преливања.



Инџој!

уторак, 28. октобар 2008.

Пилетина у пацу од меда


















Ово све иде одокативно и произвољно, али рецимо... између пола килограма и килограм пилећег белог, може и већи комади, боље је, да ниједан комад не би био прекривен другим у печењу. Дакле, бело месо умакати у пац који се направи од кашике меда, кафене кашичице карија, шољице уља, 2 кашике сока од лимуна, вегете по укусу и соја соса... не више од пола децилитра. Поређати у тигањ, да ниједан комад не прекрива други, вишак паца прелити преко сложене пилетине. Пржити на умереној ватри, по 5 минута са сваке стране. Украсити першуном.


Инџој!

Цалетови Кинези


















Подићи снег од 2 беланца, убацити жуманца па изједначити, а остало може да се меша и кашиком. Додати у то пола главице ситно сецканог црног лука, 300 грама млевеног меса, 2 чена белог лука, 5 кашика брашна, 1 кашику уља, пола кесице прашка за пециво, шољицу воде, вегету по укусу и першуна по жељи. Изједначити, вадити кашиком и пржити на уљу.



Инџој!

петак, 24. октобар 2008.

Запечени кељ


















1 главицу кеља (800 грама нпр) очистити и обарити у сланој води. Извадити, исцедити, охладити и ситно исецкати па опет одложити да се цеди и хлади, ако је потребно. На мало уља пропржити ситно сецкани црни лук са 300 грама млевеног меса уз додатак вегете, бибера. Скинути са ватре, додати у месо напола обарени пиринач (80-100 грама), 3 кашике презли па промешати. У то додати и 3 жуманцета састављена и умућена са 1 киселом павлаком. Додати исецкани кељ па опет промешати и на крају посебно умутити 3 беланца у снег и помешати их са масом полако их додајући. Ако је потребно досолити или добиберити, по укусу. Изручити у подмазан дубљи плех/ђувечару/ватросталну посуду, распоредити и запећи у рерни.






Инџој!

Паста ала карбонара


















Ово је моја, модерна и модификована верзија. Панчету исећи на коцкице па испржити на мало маслиновог уља, обарити шпагете (или неку другу пасту - буцатини или пенне) у сланој води (ал денте) па процедити, додати им брзо мало ренданог качкаваља, павлаку и прелити их оним уљем и прженом сланиницом, па промешати. При сервирању посути пармезаном, сервирати вруће.

По оригиналном рецепту овде фали још и живо жуманце, бибер, а основу би требало да чине пармезан, жуманце, панчета и бибер, док остало варира. Неко додаје и бели лук.



Инџој!

четвртак, 23. октобар 2008.

Пилетина са печуркама


















Пилеће бело (500-600-700 грама) исећи на коцке, посолити мало и на 10 минута пропржити у тигању. У другом, на мало уља, пропржити црни лук исечен на коцкице да буде стакласт, додати паковање печурки исечених на листиће (400 грама), зачинити бибером и вегетом по укусу и динстати и то 10 минута. Исцедите пола лимуна, ако је већи - ако је мањи може и цео и умешате 2 киселе павлаке или скоро 2, по жељи.



Рерну сте угрејали на опаку температуру. У ватросталну посуду или мало дубљи плех (боље дубљи, а мањи) на дно ставите месо, налијете мало водом да не буде суво (1 дцл), преко тога печурке и гурнете у рерну. После 10 минута извадите, изрендате трапист на крупно да покрије јело, вратите у рерну на 5 минута да се запече, искључите и оставите још 10 минута у топлој рерни и то је то.


Инџој!

Kрилца


















1. Ако вам Казанова донесе кући крилца од кондора, као мени овај мој - зна се - с кутлачом по глави.
2. Ако вас притом и зеза дегустирајући, нпр: "Штостидобри ови батаци" - ви још једном из љубави, да утврди градиво.

1 килограм крилаца (или пилетине али без коске) засећи па уваљати у ову маринаду: 1 шољица уља, 1 вршна кашика сенфа, 1 кашичица алеве паприке, вегета и бибер по укусу, 1 кашика кечапа и мало соја соса. Све се умути и свако пилеће крилце (или шта већ) уваљамо у маринаду, покријемо фолијом и оставимо у фрижидеру да преноћи. Сутрадан поређати у плех (ако већ у њему нисмо то одложили) па пећи у рерни до стадијума одговарајућег нам оку и непцима, или понети у природу на роштиљ или роштиљати у дому свому и делити ту арому.



Инџој!

недеља, 19. октобар 2008.

Нисоаз салата


















Ајзберг салату исећи на жилијен (траке) па их нашушкати на тањир. Преко тога наређати кришке парадајза и краставац исечен на колутове, у средину спустити једну конзерву туњевине, оцеђену, око ње поређати барено јаје сечено на четвртине или шестине а преко свега побацати колутове црног лука и црне маслине. Прелити мешавином сока од једног лимуна, сецканог першуна, балзамико сирћета, чена белог лука (кроз пресу) и зачинских трава. Декорисати першуном и белим луком по жељи.

Инџој!

Кремаста паста са босиљком


















Још један вегански рецептић. Ако нам је синхронизација јача страна онда овај пројекат не траје дуже од 10 минута. Воду за шпагете посолити и ставити да прокључа па убацити шпагете да се скувају (ал денте). У исто време у блендер убацити 1 већи парадајз, исецкан на коцкице, 1 кашику парадајз пиреа (може и мало гушћи сок ако нема пиреа), мало воде и шаку индијских ораха - они и направе целу ову причу кремастом. Изблендирати. Док се ту вртимо и убацујемо оне шпагете у кључалу воду ставимо дубљи тигањ на шпорет и средњу ватру, а у њега 2 кашике маслиновог уља и 4 чена белог лука пропуштеног кроз пресу. Сотирати и пазити да лук не загори па из блендера изручити онај крем, посолити и мешати повремено. По жељи додати и мало вина у сос.



Процедити скувану пасту па убацити у сос у тигању, додати бибера и сецканог босиљка, шаку ако је свеж (или сувог по укусу), па све добро промешати - изједначити. Сервирати одмах а при сервирању посути још мало бибером и босиљком.



Инџој!

Пљеске од прокеља и кромпира


















Један вегански рецепт који може да се преправља тако што ћемо стављати неко друго поврће или можда мало ренданог траписта и сецкане сланинице, али то је већ нека друга прича. Овде се држимо кромпира и прокеља.

1 килограм кромпира ољуштити и исецкати на коцке па убацити у слану воду да се обари. 4-5 минута пре него што ћемо искључити кромпир придружимо му и очишћен и опран прокељ, пола килограма, да се и он мало бари (или га обаримо посебно, како је коме лакше). Извадити прокељ и прелити га хладном водом па оцедити. Кромпир такође процедити па оставити на топлој рингли без воде да се мало просуши. Битно је добро оцедити и једно и друго и оставити да се охлади. Прокељ исецкати, кромпир испасирати и помешати их. Додати 3 кашике биљног маргарина и зачине по жељи, (посолити ако је потребно) - нпр микс прах од црвеног и црног бибера, ђумбира, лорбера, цимета, слачице... или нешто друго што вам се чини занимљиво и све то промешати. Додати и мало брашна ако је смеса ипак влажна још мало.



Брашном посути радну површину па брашњавим рукама одвајати лоптице и правити пљеске (величина произвољна, лакше је кад нису велике) па их пржити у врелом уљу по минут - два са сваке стране да порумене, пажљиво окретати, и вадити на салвету да се оцеде.



Овако спремљене пљеске можемо држати у фрижидеру до 3 дана или их замрзнути на месец дана. Пре сервирања (било да их сервирамо одмах после пржења или из фрижидера) поређати их на папир за печење у плеху и убацити на 15 минута у загрејану рерну (190 ц). Могу се још при служењу прелити неким сосићем, по избору.



Инџој!

Црни куглоф


















100 грама сувог грожђа прелити са екстратом рума и мало воде, да огрезне, па оставити да преноћи, а пре спремања куглофа грожђе процедити и воду бацити. Од 100 грама ораха одвојити једну шаку и излупати чекићем или исецкати, а остало самлети. Орахе помешати са једном штанглом млечне чоколаде исецканом на коцкице, 3 пуне кашике несквика у праху, 3 супене кашике какаа, 1 прашком за пециво, оним сувим грожђем и око 200 грама брашна. У другој посуди подићи 6 беланаца у снег (3 су остала од нечега за шта су нам требала само жуманца) и оставити по страни. У трећој посуди умутити пенасто 3 жуманца, 140 грама шећера (кристал), кесицу ванилин шећера и 200 грама маргарина. Спустити 1 киселу павлаку па опет мутити. Додати чоколадну масу из прве посуде, опет мутити и на крају снег од беланаца и опет мутити.
Куглоф добро подмазати маргарином, сипати масу и изједначити (изравнати) горе, убацити у загрејану рерну и пећи на 180 степени око 50 минута. Изврнути печен куглоф на послужавник па га премазати џемом (од кајсија, шипка) и оставити да се охлади. Кад се охлади, прелити глазуром од чоколаде = 100 грама чоколаде за кување са мало млека, мало путера и мало шећера у праху размутити на слабој ватри. Одложити га мало у фрижидер да се глазура стегне и обавезно ставити у звоно ако се неће појести тог дана или брзо, да се не суши.


Инџој!

Црвени тарт


















Лиснато тесто (1 коцка из пакета) развући у посуди за тарт (или киш, како је већ зовете - или у обичној тепсији или дубљем плеху) па на 10 минута ставити да се пече у рерну загрејану на 200 степени. Не треба да буде жива, а препечена никако.

Жути крем се прави тако што 3 жуманцета помешамо са 125 грама шећера и томе додамо 45 грама меког брашна и ванилин шећер. Умутити миксером и ставити на ринглу па мешати полако. Склонити са ватре полако уз мешање додавати пола литре врућег млека, па вратити крем на ватру и на тихој ватри мешати док се не згусне (не превише густо, пар минута). Кад се крем охлади прелије се охлађена кора од лиснатог теста па преко богато просути црвено воће по избору - мешано, шумски микс... Одложити у фрижидер да се добро охлади па сећи и уживати.



Инџој!

Црвени купус са јунетином, стир фрај


















Рецепт сличан пилетини са индијским орахом. На мало уља пропржити на танке траке (или штапиће) исецкану розбратну па налити са мало говеђег бујона. Додавати редом исецкано поврће - шаргарепу, купус, паприку и црни лук или празилук, па брзо мешати на јакој ватри у воку. Десетак минута након што смо додали поврће убацити зачине по избору (со, бели лук, соја сос, бибер, чили - ако неко воли љуто или неки други, по избору). Сервирати топло са обареним пиринчем или пред крај убацити пиринач у јело па и њега измешати, по жељи. За оне који не једу месо, све исто само без меса и бујона.



Инџој!