среда, 29. април 2009.

Пилетина и пиринач на шпански начин

















Тема овомесечних КуВаријација, игре за фуд блогере коју је осмислила мамајац под утиском Daring Baker's-a била је пилетина и пиринач на шпански начин.

(Оригинални рецепт)

(Радови у априлу, објављени)

Потребно је: 2 кашике маслиновог уља, 8 пилећих батака, 1 црни лук, исецкан, 1 зелена бабура, сецкана, 2 чена белог лука, сецкана, 1 кашичица куркуме, 2 кашичице млевеног кима, 2 кашичице благе алеве паприке, 2 штапића цимета, 1/4 чилија у праху, 1/2 шоље сувог белог вина, 400 грама парадајз пелата, сецканог, 1 1/2 шоља пилеће супе, 1 шоља арборио пиринча (пиринач кратког зрна), за сервирање: сецкани лист першуна и црне шпанске маслине без коштица.





Загрејати половину уља и пржити батаке од 5-7 минута на средњој температури, уз превртање, док кожица не добије браонкасту боју, мало порумени. Одложити их са стране. У то уље додати преостало уље, црни лук, бабуру и бели лук. Промешати и додати зачине: куркуму, ким, алеву паприку, цимет и чили. Кувати око минут да замирише. Додати вино, парадајз, супу, пиринач и пилетину. Промешати. Поклопити и пребацити у рерну загрејану на 180 степени. Пећи око 45-50 минута док пиринач не упије течност. Извадити из рерне па умешати першун и маслине.






Запажања и одступања: Када сам правила јело био ми је проблем да нађем зелену бабуру па је послужила црвена. Јело се лако и релативно брзо прави, није потребно не знам какво ангажовање, а утисци мојих укућана су више него позитивни, па је чак и поновљен ручак. У рецепту нигде нема соли, али сам ја месо мало усолила пре печења и ништа не би сметало и да се направи са упола мање пелата. Што се мог дома тиче, овај је рецепт за сваку препоруку, а ја у кувању већ користим ову комбинацију зачина, тај нам део није проблематичан.

Инџој!

субота, 25. април 2009.

Филоване пилеће шницле

















6 пилећих шницли истањити куварским чекићем, посолити, побиберити и пржити у тигању на загрејаном уљу. У другом тигању на загрејано уље ставити ситно исечену 1 главицу црног лука да се пржи. Када лук омекша у тигањ додати 400 грама свежих шампињона исечених на танке листиће, посолити, побиберити, промешати.



Припремити бешамел сос: У шерпицу спустити 100 грама путера, растопити па додати 2 кашике брашна и мешати жицом за мућење. Кад се брашно пропржи у шерпицу сипати 500 мл млека непрекидно мешајући жицом. Када бешамел сос добије потребну густину склонити шерпу са шпорета, сос посолити и промешати.




Испржене шницле поређати у науљену ватросталну посуду. На сваку шницлу нанети фил од шампињона и лука. На фил нанети бешамел сос, а на њега ситно изрендати качкаваљ (150 грама). Пећи на 200 степени, у загрејаној рерни, око 15-20 минута да се мало запече и благо порумени. Служити топло уз зелену салату и ротквице, парадајз...



Инџој!

Мицине јабуке

















8 накиселих јабука опрати, ољуштити и издубити средину. 150 грама млевених ораха помешати са 1 кесицом ванил шећера, 4 кашичице шећера и 1 кашичицом цимета. Промешати и напунити јабуке већ поређане на пец папир у плеху. У загрејану рерну на 200 степени пећи саме јабуке само да омекшају петнаестак минута. За то време умутити патишпањ.
Патишпањ: Умутити 6 беланаца са 12 кашика шећера и 1 кесицом ванил шећера, додати 6 жуманаца и још мало мутити, у то спустити 12 кашика брашна помешаних са 1 прашком за пециво и 8 кашика уља.
Промешати лагано и масу прелити преко омекшаних јабука да се изједначи свуда. Вратити у рерну и пећи још пола сата до 40 минута док се тесто не одвоји од страница (види се то кад је готово). Извадити из плеха и преврнути га на послужавник, одлепити пец папир, оставити да се охлади и на охлађено умутити 3-4 кесице шлага, украсити ренданом чоколадом, млевеним орасима, по жељи...





Инџој!

четвртак, 23. април 2009.

Бојанина погача

















У пола литре млаког млека ставити 1 кашичицу брашна, две кашичице шећера и пола пакетића квасца да надође. Измешати 1 килограм брашна са две кашичице соли, нарендати 100 грама путера или маргарина, додати 2 жуманца и надошао квасац. Тесто добро обрадити рукама да буде глатко па оставити на топло место да одмори и надође, сат времена. Надошло тесто се још једном премеси и обликује у погачу на пец папиру у посуди у којој ћемо је пећи (плех, тепсија, шерпа). Од те масе се одвоји један део за прављење кикица којима се уоквири погача. Сачека се да нарасте још пола сата па се премаже умућеним жуманцетом (или премазати па сачекати). Пећи у загрејаној рерни на 180 степени сат времена.







Инџој!

Сармице од зеља


















Потребно је 3 везе зеља, 500 грама млевеног меса, 2 главице црног (црвеног у овом случају) лука, 3 чена белог лука, уље, пиринач, 1 јаје, 1 дцл домаћег куваног парадајза, со, бибер, лорбер, першун, алева и мешавина зачина по укусу.
Фил: 2 главице црног лука ситно исецкати са 3 чена белог лука и продинстати на уљу са два листа лорбера. Кад лук постане стакласт додати млевено месо, пропржити, додати зачине и шољицу опраног пиринча. Склонити са ватре да се мало прохлади, па умешати 1 цело јаје да веже ту масу.
Зеље очистити и опрати у хладној води пре барења. Лист по лист убацивати у врелу воду на кратко, вадити на даску, на њега ставити кашику фила, па мотати сармице.






Сармице могу бити и без меса, посне. Само лук и пиринач, а могу се додавати и печурке, сојине љуспице... итд (шта вам падне на памет, свако се јело може веганизирати :)):



Смотане сармице поређати у шерпу, а у суд у коме смо динстали лук и месо сипати 1 дцл куваног парадајза, 3 дцл воде и прелити преко сармица. На тихо их крчкати од 45 минута до сат, искључити и сервирати са киселим млеком. Неко их запржи класичном запршком, неко их запече у рерни, али ја то не чиним :)



Инџој!

недеља, 19. април 2009.

Ускршње зеке и венчићи

















У 130 милилитара млаког млека ставити пола кашичице шећера, пола кесице сувог квасца и кашичицу брашна и оставити пар минута да квасац надође. У одговарајућу посуду ставити 330 грама меког брашна, 1 цело јаје, 45 грама отопљеног, прохлађеног маргарина и 1 кашичицу соли. Додати млеко са надошлим квасцем и замесити глатко тесто. Посуду покрити чистом крпом и оставити 30 минута да тесто надође.
Надошло тесто премесите и поделите на 5 делова, сваки део посебно рукама израдите обликујући мале погаче јајастог облика. Чисте, веће маказе зароните у брашно, а онда са њима исеците тесто на два места тако да добијете уши од зеке. Уз помоћ штапића за ражњиће на два места избушите мале рупе и у њих ставите по бибер. Зеке пребаците на плех обложен папиром за печење и оставите 20 минута да одморе. У међувремену укључите рерну на 200 степени да се загреје. Премажите зеке благо умућеним беланцетм или жуманцетом. Ставите да се пеку првих 10 минута на 200 степени, а онда температуру смањите на 180 и печете још 10 минута.




Од истог овог теста могу се направити и ускршњи венчићи. Откидати лоптице и направити тракице око 23 цм дужине и прст дебљине. Саставити по две тракице и онда их заједно увртети тј увити у плетеницу. Крајеве спојити у круг. Оставити на плех обложен папиром за печење 10-15 минута да нарасту, а онда их премазати умућеним јајетом. Кажипрст умочити у јаје, а онда у сусам. Hа сваки део плетенице оставити отисак са сусамом. Пећи у загрејаној рерни исто на 200 степени.



Од истог теста од којег смо правили прве зеке и венчиће могу се направити и зеке у панталонама. Тесто значи правити по горњем репту. Надошло тесто поделити на 6 једнаких делова јер за сваког зеца су потребна два дела. Од једног дела се направи труп зеца, а од другог глава, очи, уши, ноге, итд. Кад састављате делове тела на делу где се они додирују премажите умућеним беланцетом сем панталона, њих премажите умућеним жуманцетом и поспите семенкама лана (кима, сусама...). На трегерима панталона уместо дугмета ставите црни бибер. Такође, бибер ставите да буду очи. Шпагете премажите жуманцетом и ставите у плех за печење - од њих ће касније зека добити бркове. Пећи такође у загрејаној рерни на 200 степени 15 минута. Кад су зеке печене, поломите шпагете и забодите по неколико уместо бркова.




Тнх ту Миња :)

Инџој!