Пилотас

Пилотас је каталонска верзија ћуфти. Оригиналан рецепт потиче из арапске кухиње. За пилотас нам је потребно 500 грама млевеног свињског меса, 60 грама презли, 2 јајета (мало умућена), 2 супене кашике ситно исецканог першуна, 3 чена белог лука ситно исецкана, 4 супене кашике пињола, со и свеже млевени црни бибер по укусу, по једна половина кашичице млевеног цимета и мускатног ораха и 250 мл уља за пржење.

Ставите свињетину у велику посуду и додајте јој презле, јаја, першун, бели лук, млевене пињоле, со, бибер, цимет и мускатни орах. Добро промешајте и оставите на неко време у фрижидер да мало одстоји. Након сат времена извадити из фрижидера, формирати ћуфтице жељене величине и пржити у дубоком уљу. Вадити на убрусе, служити док је вруће уз пиринач и зелену салату.

Инџој!

Пилећи ћевапи

Читала сам код Маје овај рецепт за пилеће ћевапе који је заправо Ивин па смо из прве одлучили да га испробамо са комбинацијом пилећег белог и пилећег меса од батака. Ја сам преносила информације, мушкарцони месили и пекли, па се растурили. Мало смо појачали лук и першун.

Потребно је 250 грама хамбуршке меснате сланине, 350 грама пилећег белог меса, 450 грама очишћених пилећих батака/карабатака, 1 јаје, 3 чена белог лука, веза свежег першуна ситно сецканог, со и мало уља за руке.

Пилетину и сланину самлети у машини за месо или сецкалици, додати сецкан бели лук, першун и со па пропустити још једном кроз машину, у смесу додати 1 јаје и умесити добро да се све изједначи. Науљити руке и формирати ћевапчиће па их одложити у фрижидер на неколико сати пре печења. Ако вам се месо учини много мекано, можете и масу ставити прво у фрижидер да се мало охлади па онда правити ћевапе. Пећи на роштиљу, електричном тигању, грилу...

Инџој!

Мусака од похованих тиквица

Потребно је: 2 веће или 3 мање тиквице, 3 јаја за поховање + 1 за преливање, мало брашна, мало уља, 500 грама млевеног меса, 2 главице црног лука, 3 чена белог лука, мешавина зачина, со, бибер, 1 ољуштен и ситно исецкан парадајз, пола киселе павлаке, 300 мл млека.

Тиквице опрати, исећи горњу и доњу страну, не љуштити и исећи на тање шните. Посолити и оставити мало да одстоје да пусте воду и оцеде се. Ваљати их у брашно па у умућена јаја и пржити на уљу. Вадити на папирнате убрусе да се оцеде од вишка уља. Лук исецкати и издинстати на мало уља, па му додати месо и зачине и пропржити. Додати му пред крај и један исецкан парадајз па пропржити још мало. У ватростални суд наређати половину тиквица да покрију дно, изручити месо преко њих, прекрити преосталим похованим тиквицама, залити размућеном павлаком у млеку са једним целим јајетом и гурнути у загрејану рерну на 180 степени на пола сата.

* По истом принципу се прави и мусака од плавог патлиџана (и уопште све мусаке) с тим што се он само уваља у брашно па пржи на уљу без јаја, фил је исти, а прелива се са млеком, павлаком и 4 размућена јаја.
** Мусака је занимљива и кад се искомбинује у 3 реда (а између фил) и са тиквицама и са патлиџаном и са похованом печеном црвеном паприком. За оне који не једу месо може се као фил ставити барени пиринач.

Инџој!

Кромпир паприкаш

Потребно је: 2 главице ситно сецканог црног лука, 3 чена исецканог белог лука, 2 шаргарепе исечене на колутове, 3 свеже, на коцке исецкане паприке (разних боја), 600-700 грама меса по избору (телетина, јунетина, свињско, пилетина...) исеченог на коцке, 1 килограм кромпира исеченог на кришке, 100 мл домаћег сока од парадајза, 1 јунећа (или пилећа) коцка за супу, 3 листа лорбера, пола везе першуна, 1 кашичица сушеног босиљка, 1 кашичица алеве паприке, мало уља, бибер и со.

На мало уља у великој шерпи издинстати црни, бели лук и шаргарепу са лорбером. Кад мало омекша додати свежу паприку, продинстати па додати месо и убацити коцку за супу, редом све зачине, налити са 200 мл воде и соком од парадајза, промешати па пустити пола сата да крчка на умереној ватри. Након пола сата додати кромпир, налити са још литар ипо воде, поклопити и оставити да се кува још 45 -50 минута, затим дотерати укус јела зачинима (досолити, ако је потребно) и ако су и месо и кромпир кувани и мекани посути сецканим першуном и склонити са ватре.

Поступак је исти и када се ово јело прави без меса (или са комадићима од соје), уместо јунеће коцке налити обичном водом или бујоном од поврћа.

Инџој!

Фламбирани свињски медаљони са шампињонима

Потребно је: 500 грама свињског филеа, 20 грама сенфа, 20 грама путера, шарени бибер, 40 мл коњака, со, 150 мл бујона, 800 грама шампињона, 300 грама интегралног хлеба.

Филе исећи на медаљоне дебљине 1-2 цм, посолити их, премазати их сенфом и испећи на отопљеном путеру. Додати бибер, налити бујоном и кратко продинстати. Када се направи одоварајућа густина сипати коњак и фламбирати (запалити). Шампињоне изгриловати у грил тигању (или који имате при руци). Сервирати медаљоне на парче хлеба уз гриловане шампињоне.

* На потпуно исти начин можете спремати и бифтек, само замените у рецепту исту количину.

Инџој!

Карађорђева шницла

Потребно је: пола килограма телећих шницли (могу послужити и свињске, као у овом случају), 150 грама кајмака, со, бибер, презле, 2 јаја.

Добро истањити шницле тучком, посолити и побиберити, премазати са једне стране кајмаком и уролати месо. Умутити жицом 2 јаја, па роловано месо умакати у умућена јаја а потом у презле и пржити у дубоком загрејаном уљу док не порумене са свих страна. Служити уз помфрит и шопску салату, тартар сос.

Инџој!

Пијане шницле

Потребно је: 1 кг свињског меса од бута, 500 грама шампињона (или неких других печурака), 2 дл црног вина, 2 дл парадајз сока, 2 дл воде, 4 кашике брашна, 1 веза першуна, 1 главица белог лука, 0.5 дл уља, мешавина зачина, со, бибер.

Свињски бут исећи на шницле (или купити већ исечен у шницле), а потом их истањити тучком за месо. Зачинити по укусу, уваљати у брашно и пропржити на врелом уљу. Шампињоне исећи на листове, а першун и бели лук исецкати што ситније. Шампињоне пропржити на мало уља како би поруменели, додати бели лук, першун и кратко пропржити. Затим додати 4 кашике брашна и промешати. Сипати црно вино, парадајз сок и воду, додати зачине по укусу и кратко прокувати како би се добила одговарајућа густина.

У дубљу земљану (или ватросталну) посуду сипати мало соса, ставити пржене шницле и тако наизменично док се не утроши припремљен материјал. Завршити сосом. Пећи у загрејаној рерни на 200 степени, 30-40 минута. Послужити уз зелену или шопску салату.

Инџој!

Пуњене паприке

Потребно је: 400 грама млевеног меса, 9 паприка бабура, 2 парадајза, пола везе першуна, шољица пиринча, 2 главице црног лука, 3 чена белог лука, 1 јаје, со, бибер, алева паприка и мешавина зачина.

2 главице црног лука и 3 чена белог лука ситно исецкати па сотирати на мало уља док не омекшају, спустити млевено месо и пропржити десетак минута па додати зачине и шољицу (од кафе) опраног пиринча. Промешати све добро на ватри још који минут. Склонити са ватре и кад се мало прохлади убацити 1 цело јаје, промешати и филом пунити спремљене, очишћене паприке. Затварати капицама парадајза, поређати у ватростални суд, посути кашиком брашна одозго, кашичицом алеве паприке, још неким зачином по жељи и першуновим листом. Сипати воду у суд у којем је спреман фил и прелити преко паприка. Побацати около паприка и сву средину (месо) која је остала од парадајза. Убацити у загрејану рерну на 200 степени, док лепо не укрчка, око сат времена.

Инџој!

Роловано месо и пуњене печурке

За печурке: 400 грама печурака, пола везе першуна, 3 већа чена белог лука, десетак зелених маслина без коштица, 1 кисела павлака, бибер, мало презле и пола кугле моцареле.
Месо: 200 грама пилећег филеа, 200 грама свињског филеа, 200 грама хамбуршке сланинице за роловање, сечене на шните.

Печуркама поскидати стопице и ситно исецкати, па стопице сјединити са ситно сецканим першуном, павлаком, сецканим маслинкама, побиберити, додати згњечени бели лук и мало презле па све лепо промешати. Напунити капице, нарендати пола кугле моцареле и убацити у загрејану рерну на 200 степени док не порумене.

Месо сећи на медаљончиће и мање комаде па роловати сланиницом и причврстити чачкалицом. Пећи у тефлон тигању или на роштиљу. Служити уз сос од печурака и павлаке или, као у овом случају уз пуњене печурке. Кад ме потомак угледа како мотам ово месо у сланиницу обавезно дода - јупи, правиш суши од меса!

Инџој!