субота, 30. мај 2009.

Пилетина у сосу од поморанџе, лимуна и меда

















(Објављени радови у мају)

Рецепт испробан као улазница за игру фуд блогера са простора бивше Југославије, ФБИ рукавице коју је осмислила мамајац, а блог под истрагом у мају био је Моникин.

Потребно је: 500 гр пилећих филета, 2 кашике брашна, 2 кашике меда, 200 мл сока од поморанџе, 50 мл сока од лимуна, 1/2 кашичице ђумбира у праху, 1 кашичица жутог шећера, мало путера, мало уља, со, бибер, табаско сос.




Пилеће филете исећи тако да се добију шницле дебљине око 1 цм. Уваљати их у брашно, мало посолити, па на кратко (по 2-3 минута са обе стране) испржити на мешавини путера и уља и склонити са тигања. У тигањ налити претходно направљену мешавину сока од поморанџе, лимуна, ђумбира, меда, шећера, бибера и табаско соса. Мешати док се мед и шећер не растопе, а затим мало појачати ватру и кувати 10 минута, сос треба да мало потамни, да уври, постане "лепљив". Након 10 минута, смањити ватру, вратити месо у тигањ и кувати још пар минута да се свако парче меса провуче кроз сос. Служити топло уз кувани пиринач.




Запажања: Још једно брзо и предивно јело са Моникиног блога које смо усвојили, моји су га мушки обрисали са тањира. Није ми се свидела боја оног брашна које ми је остало у тигању после пржења меса, добро сам наложила ватру изгледа, па сам ја то процедила и правила сос у другом тигању. Пазила сам да не претерам са табаском да не заљутим укућане толико да је на крају испало да се није ни осетио, али не мари. Пилетина је освежавајућа, кажу, као и поглед на Моникин блог, кажем ја :)

Инџој!

Клафути са поврћем

















(Објављени радови у мају)

Рецепт испробан као улазница за игру фуд блогера са простора бивше Југославије, ФБИ рукавице коју је осмислила мамајац, а блог под истрагом у мају био је Моникин.

Потребно је: 2 јаја, 2 жуманца, 1 кашика густина, 4 кашике меког брашна, 250 мл млека, 125 мл киселе павлаке, 100 гр качкаваља, 1 шаргарепа, 1 тиквица, 150 - 200 гр чери парадајза, 3 чена белог лука, 25 гр путера, 25 мл уља, тимијан, босиљак, со, бибер и мускатни орашчић.

Шаргарепу ољуштити, исећи на танке колутиће, бели лук ситно, а тиквицу преполовити по дужини па такође исецкати на танке листиће. На мешавини путера и уља динстати шаргарепу док мало не омекша па додати исечене тиквице и бели лук, со и бибер по укусу и динстати још неколико минута док поврће не омекша. Јаја и жуманца умутити жицом, додати брашно и густин и добро промешати. Додати млеко из неколико пута па павлаку и качкаваљ изрендан на крупно ренде, зачине и ако је потребно соли и бибера још за дотеривање укуса.




Ватросталну посуду или плехчић (18х28 цм у овом случају) премазати са мало путера, а затим по дну распоредити динстано поврће и део парадајза исецканих на четвртине. Прелити смесом од јаја и млека па горе побацати остатак сецканог парадајза. Посуда не сме да буде до врха пуна јер ће тесто нарасти, а затим поново спласнути. Убацити у загрејану рерну на 190 степени и пећи око 30-40 минута. Служити топло уз салату по избору. Може се посути и пармезаном, по жељи.


Запажања: Једноставно, а фантастично јело које дозвољава небројене импровизације од онога што увек имаш при руци од поврћа и зачина. Толико нам се свидело да сад само мотам по глави комбинације за неки следећи слани, а први слатки ће бити са трешњама. Хвала за топлу и врло француску вечеру за двоје :)

Инџој!

петак, 29. мај 2009.

Бурек

















Тема овомесечних КуВаријација, игре за фуд блогере коју је осмислила мамајац под утиском Daring Baker's-a био је Бурек.

(Оригинални рецепт)

(Радови у мају, објављени)

Умесити тесто од 500 гр брашна, 1 кашичице соли и око 3 дцл топле воде, одредити према тесту. Поделити тесто на 5 лоптица па развити сваку тако да буде око 15-20 цм. Слагати развијено тесто у шерпицу напуњену уљем и након пола сата вадити једну по једну на радну површину па рукама развлачити тесто док год може а онда крајеве развлачити повлачећи тесто у ваздуху.




По првој кори посути сир (400-500 гр - за питу и гибаницу, са Каленца, ПКБ-ов шалтер, 240 дин/кг :)) и преклапати сваки крај према средини па одложити са стране. Следећу кору развлачити по истом принципу, посути сиром па на средину ставити ону прву преклопљену па другу преклопити преко ње. Овај поступак понављати са свих 5 кора што значи да имамо кору у кори. Тако припремљен бурек пребацити у тепсију, додатно обликовати и пећи на 200 степени у загрејаној рерни док не добије златну боју.




Запажања и одступања: Од када се овај рецепт појавио на куваигрицама ја сам бурек правила 3 пута, то ваљда највише говори о рецепту и о томе колико смо задовољни. Нисам користила маст већ само уље, а пекла сам га скоро сат времена с тим што сам га након пола сата у рерни преврнула. Понеку сам кору толико растезала до "паучине" да је и попуцала, али то није могло ништа да поквари. Онолико уља колико је свака кора покупила из шерпе, то је све од уља што сам користила, делује много масно кад почнеш да развлачиш, али кад се испече бурек уопште није масан и има фила колико волиш, за разлику од масе куповних. У сваком случају, рецепт смо усвојили и у мојој ће кухињици сигурно летети овакве тепсије поново... из рерне право на сто :) Хвала мамамаји.




Инџој!

Зрнце торта

















750 гр шлага умутити са 750 мл киселе воде па додати 10 кашика шећера и 3 ванил шећера. Поделити на 3 дела. У први, доњи део додати 450 грама млевене плазме и умутити, у други, средњи део додати 250 гр млевеног печеног лешника, 1 кремфикс и 700 гр изблендираних јагода (или малина, или и јагода и малина) и умутити, а у трећи, онај на врху додати 2 кесице капућина од ваниле и 2 кесице од чоколаде (50 гр укупно). Добро охладити у фрижидеру или у замрзивачу, као сладолед торту, по жељи.

Украсити такође по жељи - ово на торти је сируп од вишања који сам направила од сока који су пустиле вишње док су се одмрзавале за питу, скуван са мало шећера, па у кесицу кад се охлади, сецне се ћошак и шара + тарабице од чоколаде.



Инџој!

четвртак, 28. мај 2009.

Рагу с јунетином и шампињонима

















(Објављени радови у мају)

Рецепт испробан као улазница за игру фуд блогера са простора бивше Југославије, ФБИ рукавице коју је осмислила мамајац, а блог под истрагом у мају био је Моникин.

Потребно је: 400 гр јунетине од бута, 1 већа главица лука, 1 шаргарепа, 1 црвена паприка, 2 чена белог лука, 150 гр шампињона, 2 кашике алеве паприке, 2 кашике парадајз пиреа, 200 гр пелата, 400 мл говеђег бујона, со, бибер, тимијан, жалфија, мајоран, босиљак, мало киселе павлаке, уља и ситно сецкан першунов лист.

Лук исецкати ситно и динстати на мало уља док не постане стакласт. Додати му јунетину исечену на мање коцке или резанце па динстати док месо не пусти сок. Затим додати шаргарепу исечену на колутиће и паприку исечену на коцке, посолити, побиберити, опет мало динстати па додати ситно сецкани бели лук.




Месо и поврће посути млевеном паприком и додати парадајз пире, мајоран и босиљак и добро промешати. Затим додати насецкан пелат и залити бујоном (може и говеђа коцка за супу или вода). Пустити да почне да ври а затим додати тимијан и жалфију и кувати уз повремено мешанје око сат времена тј док месо не омекша. По потреби доливати још бујона или воде. Кад месо омекша додати шампињоне исецкане на листиће. По потреби дотерати укус са још мало соли и бибера и кувати још 15 минута док шампињони не омекшају. Рагу послужите са мало киселе павлаке и сецканог першуна.





Запажања: Не зна се шта је лепше на Моникином блогу... да ли фотографије, да ли њене посудице, комплетан дојам или рецепти, па су моји укућани пожелели да ја инспекцију наставим и у наредним месецима :) Нисам одступала у рецепту, утрошила сам литар бујона за наливање рагуа, једино што бих ја можда пре бута изабрала рибић, као мање сув и мекши, обично од њега кувам оваква јела. Углавном, шерпица је могла и да се не пере :) Хвала на ручку.

Инџој!

среда, 27. мај 2009.

Интегрално пециво са бадемима и брусницама

















(Објављени радови у мају)

Рецепт испробан
као улазница за игру фуд блогера са простора бивше Југославије, ФБИ рукавице коју је осмислила мамајац, а блог под истрагом у мају био је Моникин.

Потребно је:
150 грама интегралног брашна, 250 грама меког брашна, 5 кашика шећера, кашичица соли, 30 грама путера са собне температуре, 20 гр свежег квасца, 250 мл млаког млека, 60 гр сувих брусница, сок и кора једне наранџе, прстохват цимета, 80 грама грубо сецканих бадема.




Бруснице прелити соком једне наранџе и оставити их да се натапају. Квасац издробити у 100 мл млаког млека са једном кашичицом шећера и оставити да надође на топлом. Помешати обе врсте брашна, додати шећер, со, изрендану кору, цимет па добро измешати све прашкасте састојке. Додати путер исецкан на листиће и прстима га мало умрвити у брашно. Потом додати надошли квасац и остатак млека и рукама замесити глатко тесто. Покрити га чистом крпом и оставити на топлом да се удвостручи око 30-40 минута. Кад се тесто дигло у њега умесити сецкане бадеме и оцеђене бруснице, а затим га поделити на 10 једнаких делова (код мене их је било 11-12). Сваки део обликовати у лоптицу и слагати у плех обложен пец папиром. Покрити крпом и оставити још 30 минута да се дижу. Пре печења сваку лоптицу умити са мало воде и пећи на 190-200 степени у загрејаној рерни око 20 минута, док не добију лепу боју.




Тнх ту Моника на овом лепом и мирисном доручку :)

Инџој!