Пенне алл'арраббиата

Penne All'arrabbiata је једноставна, здрава, популарна, преукусна и моја омиљена паста која долази са југа Италије. За њу је потребно: 500 грама пенне тестенине, 6 чена белог лука, 1 главица црног лука, конзерва парадајз пелата, мало љуте папричице (чили), маслиново уље, црно вино, 1-2 инћуна, босиљак/оригано и мало неког тврдог овчијег сира, пармезана...

Ситно исецкати црни лук, ољуштити бели лук и згњечити чена ножем, да остану цела (не кроз пресу, већ их само згњечити тако што ћете ставити нож преко њих па притиснути на даску руком), исецкати ситно мало папричице и не дирати очи после тога. У тигањ сипати мало маслиновог уља, загрејати па убацити згњечен бели лук. Мало га препржити, али не тако да постане стакласт и златан, већ убрзо додати црни лук, инћуне и сецкану папричицу. Динстати док лук не добије златасту боју па додати 150 мл црног вина и добро промешати неколико пута. Потом убацити парадајз пелат па сецкани босиљак. Оставити да се крчка 20 минута, уз повремено мешање. Пробати сос, па досолити ако је потребно, по укусу (ако инћуни нису били довољни). Испасирати сос у тигању, на ватри и додати му обарену тестенину (обарити је у посољеној води без уља, а извадити је и оцедити минут пре времена), промешати добро, склонити са ватре, сервирати одмах, посути ренданим тврдим сиром и листићима свежег зачинског биља.

Инџој!

Лазање

Потребно је пола килограма тестенине за лазање коју треба обарити, 100-150 грама траписта у комаду, 2-3 пакетића тост-топи сира, фил, "бешамел" и једна тепсија, плех или ватростални суд.
Фил: На мало уља сотирати 1 ситно сецкану главицу црног лука, па додати од 300-500 грама млевеног меса, по жељи па га пропржити. Додати со, бибер, оригано и парадајз пелат (или кечап), онако да буде сочно.
Бешамел: У шерпици истопити 1-1.5 паковање масног сира (онај у троуглићима) и 170 грама путера па налити са пола литре млека (може и мало више, али не више од литар) и загрејати до кључања.

У плех ређати половину тестенине (ја ређам да крајеви мало вире из плеха па на крају преклапам), налити половином "бешамела" па побацати половину фила свуда преко. Поређати листиће тост-топи сира па поновити све још једном - преостала тестенина - "бешамел" - па фил и на крају преко свега изрендати на крупно трапист и посути ориганом. Гурнути у загрејану рерну да се запече на 200 степени.

Инџој!

Тесто за пицу бај јојка

1 килограм брашна, пола пакетића квасца, 1 кесица прашка за пециво, 1.5 дцл јогурта, 1 дцл уља, 2 кашичице соли и по потреби воде. Квасац ставити у мало млаке воде са шећером да нарасте па помешати са осталим намирницама са списка. Јогурт треба да је млак. Оставити петнаестак минута да крене и узети количину која вам је довољна за плех. Подмазати уљем плех (или ставити тесто на пец папир) и развући тесто танко по плеху (руке могу бити намазане уљем, мада све може да се ради и без уља, тако није масна уопште, развлачити онда на пулту оклагијом уколико немате "онај рад руку за пицу у ваздуху"). Ставити фил по жељи (прво парадајз пире па онда све остало: шунка, печурке, трапист/моцарела, маслинке, јаја... итд) и убацити у рерну на осам до десетак минута (200-220 степени).

*тесто може по потреби да се прави и без јогурта, исто испадне фино као у пицерији
** количина која остане може у ванглицу, покривена па у фрижидер на два три дана и ето доручка/вечере ако чупкате одатле, а може и у кесице па у замрзивач, само се пре употребе извади мало раније

Инџој!

Сос болоњезе

Модификована верзија, наравно. Оригинални рецепт је другачији. 150 грама млевеног меса убацити у посуду у којој је претходно на мало уља издинстана ситно секана главица црног лука, пропржити мало, додати 1 дцл црног вина, 100 грама парадајз пиреа, бибер, со - по укусу и у току кувања се може ставити 1 ољуштен и исецкан парадајз. Додати и остале зачине по жељи (босиљак, оригано). Готово је када се парадајз укува. Прелива се преко шпагета, таљатела, равиола... по сопственом избору. Посути пармезаном.

Инџој!

Сос "con funghi"

Печурке исецкати на листиће (150 грама свежих шампињона), додати им 1 дцл белог вина, со, бибер по жељи и мало воде па се динста док печурке не омекшају. Пред крај се дода мало густина да се сос згусне и не клизи са теста. Додати још зачина по избору (оригано, босиљак, бели лук...). У спремљени сос убацити ситно сецкану прашку шунку (150 грама) и 3 дцл киселе павлаке, све измешати и прелити преко тортелина или у овом случају - таљатела.

Ако вам остане скуваног теста и соса, можете све измешати, изручити у плехчић, нарендати трапист покрити фолијом, одложити у фрижидер и сутрадан запећи у рерни па сећи на коцке као питу.

Инџој!

Равиоле

Скувати равиоле у сланој води (пуњене по жељи), па помешати са претходно направљеним: пола килограма на листиће исецканих печурака (издинстаних), 100 грама путера, 150 грама рендане прашке шунке (или исецкане на танке тракице), 150 грама ренданог траписта, 1 киселом павлаком, мало кечапа (или пиреа) и мало оригана. Све то добро измешати са пола килограма равиола, ставити у ватросталну посуду, попрскати пармезаном па гурнути у рерну да се запече на двадесетак минута.

(На фотографијама је 250 грама равиола пуњених са сиром, за пола килограма може мало већа посуда)

Инџој!

Паста ала карбонара

Ово је моја, модерна и модификована верзија. Панчету исећи на коцкице па испржити на мало маслиновог уља, обарити шпагете (или неку другу пасту - буцатини или пенне) у сланој води (ал денте) па процедити, додати им брзо мало ренданог качкаваља, павлаку и прелити их оним уљем и прженом сланиницом, па промешати. При сервирању посути пармезаном, сервирати вруће.

По оригиналном рецепту овде фали још и живо жуманце, бибер, а основу би требало да чине пармезан, жуманце, панчета и бибер, док остало варира. Неко додаје и бели лук.

Инџој!

Песто сос

Босиљак
+ пињоле
+ маслиново уље
+ бели лук
+ пармезан

(поубацивати у блендер)
_____________
= Песто

Просути необавезно преко таљатела и ћопати.

Инџој!