среда, 25. фебруар 2009.

Шпанска пита

















4 јаја раздвојити, па од беланаца умутити чврст шне, додати му жуманца, пуну шољу (ону за млеко или од беле кафе, велику) брашна помешаног са 1 прашком за пециво, 1 киселу павлаку, 200 грама сланинице сецкане на коцкице, 200 грама киселих краставчића ситно сецканих и 200 грама ситно сецкане шунке. Додати и соли по укусу. Сипати у плех са пец папиром, посути сусамом, гурнути у рерну загрејану на 220 степени и пећи док не порумени и док се странице не одвоје. Сећи на коцке или штапиће, као у овом случају.


* Ја додам понекад (као у овом случају) 100 грама киселих црвених паприка да се шарени + 2 кашике ала кајмака и још тренутак брашна онда :)

Инџој!

понедељак, 23. фебруар 2009.

Ледена чоколада

















500 грама сладоледа од чоколаде, пола литре хладног млека, мало цимета, шлаг, 50 грама рендане чоколаде. Умутите сладолед са млеком да се направи шејк, додајте цимет по укусу, сипајте у чаше, нашприцајте шлагом и поспите ренданом чоколадом. Количина је за 6 порција па је можете смањивати пропорционално :)

Инџој!

Орли пилетина

















Потребно је 500 грама пилетине (филе или бело), 120 грама оштрог брашна (тип 500), 120 мл пива, 3 дцл уља, 4 јајета и мало соли. Пилетину исећи на траке (штапиће) дебљине 1 цм и посолити по укусу.
Орли маса: Одвојити жуманца и беланца, у жуманца додати пиво, а беланца умутити у чврст шне. Жуманца и пиво умутите, посолите по укусу и мутите и даље постепено додајући брашно (миксер на кецу или ручно, да нема грумуљица). Постепено додајте шне у жуманца и опет на најслабије мутити тридесетак секунди.
Ваљати пилетину у брашно, па у орли масу и пржити у дубоком уљу, вадити на убрусе, служити топло уз помфрит или барени кромпир и обавезни тартар сос.


* На исти начин можете спремати и ослића, смуђа... :)

Инџој!

петак, 20. фебруар 2009.

Баклава

















Потребно је 700 грама танких кора за питу, 600 грама млевених ораха, 1 килограм шећера, сок од 1 лимуна + 1 лимун, 3 ванил шећера, 250 грама путера и 2 дцл уља.
Путер истопити и помешати са уљем. Орахе помешати са сувим грожђем (ако га уопште желите и волите стављати, може и без), 1 кесицом ваниле и 100-150 грама шећера који смо одузели од килограм.
3 празне коре ставити у подмазан плех, сваку премазати са уљем, на трећу посути орахе, па ређати даље - свака кора се премаже уљем, а свака друга орасима и тако до краја. Ређање се завршава са 4 коре које се премажу само уљем. Исећи на коцкице (или ромбоиде, правоугаонике, како волите) и пећи на умереној температури. Ја печем на 150 степени сат времена. Чим се извади из рерне, врелу баклаву прелити врелим сирупом. Кад се баклава прелије, поклопи се и остави да одстоји 24 часа.
Сируп: Остатак шећера, 2 чаше воде, сок од 1 лимуна, 2 ванил шећера ставити да ври на умереној ватри 25 минута. Пред крај се у сируп може додати 1 ољуштен лимун исечен на колутиће.






* Плех димензија 28х40 - сечено 10х6 = 60 баклавица :)

Инџој!

Египатска салата

















За 4 особе потребно је 2 поморанџе, 2 јабуке (крушке), 100 грама сувих шљива, сок од једног лимуна, 1 кашика меда и 100 грама урми. Поморанџе и јабуке очистити и исећи на мање комаде. Ставити у чинију, додати суве шљиве, сок од лимуна и мед. Салату промешати, распоредити у чаше/ћасе/чинијице и додати урме. Дијабетичари - стоп, остали - навали.

Инџој!

четвртак, 19. фебруар 2009.

Суљпа

















Пола килограма пасуља опрати и потопити у шерпу са водом да преноћи. Бацити сутра ту воду, сипати нову и ставити на ватру да проври. После 15 минута просути и ту воду и налити нову, трећу, за кување, 4 литре вреле воде. Убацити три листа лорбера и опрано, исечено месо 800 гр - 1 кг сушених шпиц ребара (сушена свињска коленица, лепа сланиница...). Кад проври, смањити и додати 2 веће главице црног лука ситно исецкане, 5 ченова белог лука пропуштених кроз пресу, 1 супену кашику вегете, мало млевеног бибера и соли по укусу. У зависности од квалитета зрна пасуља, пасуљ би требао да буде скуван и месо мекано за сат ипо времена до два.
Запржити хладном запршком: у шољи размутити 1 децилитар уља са 2 супене кашике брашна и 1.5 кафеном кашичицом алеве паприке, спуштати у пасуљ и мешати на тихој ватри. Након 10 минута искључити и онда оставити на рингли. Тад је спреман за јело.
Салата - по избору - у овом случају избор је пао на кисели купус, исецкан па преливен са мало уља и посут туцаном паприком.

Инџој!

среда, 18. фебруар 2009.

Прашки тост

















Потребно је 9 кришки тост хлеба, 160 грама качкаваља, 150 грама прашке шунке, 2 јајета, 80 грама киселе павлаке, 100 мл млека, со, бибер и шта год вам још падне на памет од зачина. Умутити јаја, додати нарендани качкаваљ, шунку исечену на резанце, павлаку, бибер, со, а потом све добро измешати. Тост хлеб умочити у млеко, поређати у плех и на сваки тост ставити припремљену масу. Рерну загрејати на 200-220 степени и пећи док не порумене (и запеку се како волите). Изгледају лепо и кад тост пре филовања преполовите дијагонално - у троуглиће.


Инџој!

Лисабонска салата

















Количине - произвољне. Шешире шампињона гриловати на маслиновом уљу. На тањир сервирати колутове бареног кромпира и парадајза, додати гриловане шешире шампињона, посолити, побиберити и прелити соком од лимуна.

Инџој!

уторак, 17. фебруар 2009.

Пилећи гулаш са пивом и печуркама

















Пола килограма пилећег белог меса, 2 главице црног лука, 3-4 чена белог лука, 200 грама буковача, 200 грама ситнијих шампињона (може и крупнији, онда сечење на четвртине), 50 грама сувих вргања, 1дцл пива, 1 кашичица млевене паприке, 2 кашике парадајз пиреа, уље, зачини.
Пилетину исећи на крупније коцке, буковаче на резанце, а црни и бели лук што ситније. Суве вргање потопити у млаку воду како би омекшали, а потом их процедити и исећи на мање комаде. На мало уља пропржити црни и бели лук, па додати пилетину и пржити је док не промени боју. Затим додати буковаче и вргање, па динстати уз повремено доливање воде.


Када је месо напола динстано, додати шампињоне, млевену паприку, пиво, парадајз пире и зачине по укусу (ја ставим, бибер, со, бели лук у праху, першун), па наставити са динстањем на умереној температури док сви састојци не омекшају.



Пред крај динстања посути са мало густина (1 кашика, мада ја и то не додајем јер ми се све лепо укува и одговарајуће је густине). Готов гулаш посути сецканим (или сушеним) листом целера. Салата - туршија, ако вам је остало :)



* Ко воли љуто може убацити и мало млевене љуте паприке
** Може и мало више пива уместо воде

Инџој!

Јужна салата

















За четири порције потребно је 3 јабуке, 3 банане, 3 кивија, 50 грама сувог грожђа, сок од једног лимуна, 100 грама пистаћа и по жељи истопљена чоколада. Воће очистити и исецкати на коцке, банане на колутиће, ставити у чинију и прелити соком од лимуна. Промешати и распоредити у порције, салату посути пистаћима и прелити чоколадом. Може се конзумирати одмах, а може и мало у фрижидер ако воће није хладно.

Инџој!

недеља, 15. фебруар 2009.

Пилећи ролати са варивом од шаргарепе + спанаћ

















Пилеће бело месо без костију истући на дасци да се добије већа танка шницла. Зачинити по укусу. Прекрити месо са неколико листова сувог врата, затим послагати тост сир, па уролати и причврстити кухињским концем. (Ја месо нисам солила овај пут јер сам унутра стављала пршуту која је слана довољно, али ставила сам бибер. Нисам имала ни кухињски конац па сам месо везивала са концем за зубе :) ). Ролована бела меса пропржити на врелом уљу како би поруменела, а потом их извадити из масноће и оставити на топлом.
Количина зависи од тога колико људи ће јести али је однос овакав - за два пилећа бела меса без костију која ћете преполовити уздужно треба вам 150 грама сувог врата и паковање тост сира.


Вариво од шаргарепе

Килограм шаргарепе ољуштити, исећи на колутове а потом пропржити на врелом путеру како би омекшала (50 грама). Потом је залити једним децилитром белог вина, додати умућену неутралну павлаку (1-2 дл), 1 кашичицу шећера и зачине по укусу (ја додам мало соли, белог бибера, белог лука у праху и першуна), па динстати док шаргарепа не омекша. Пред крај динстања посути са кашиком густина како би се добила жељена густина, мада и не мора.


Спанаћ

Килограм спанаћа очистити, опрати и обарити, оцедити па кад се охлади исецкати на дасци ситно. Тај килограм који исецкам обично поделим на 4 дела у пакетиће и замрзнем, јер је један довољан за један ручак.
На мало уља убацити кашику брашна, пропржити на тихо, па сипати млеко (2 дл) и мешати константно да се не направе грумуљице, као за бешамел. Убацити исецкан спанаћ (свеж или ако је та једна замрзнута коцка онда треба мало времена да се отопи, мада је и то брзо), мешати и са још 0.5-1дл млека одређивати густину. Мешати константно, спанаћ је брзо готов). Пред крај убацити ситно сецкана 2 чена белог лука и посолити по укусу. Сервирати топло.



Ролована бела меса исећи на парчад (претходно скинути конац) и служити уз вариво од шаргарепе (може и спанаћ да се дода, као овде), салата зелена + цвекла, може и бело винце. Уместо пилећег може се користити и бело ћуреће месо.

Инџој!

Купице

















100 грама млевеног кекса (у овом случају плазма кекса), 150 грама млевених ораха, 150 грама шећера у праху и 100 милилитара газираног сока од поморанџе помешати, да се направи компактна смеса коју ћете одложити у фрижидер на петнаестак минута па обликовати колачиће по жељи - купице, бомбице... итд (или пустити децу да ваљају па онда нека сваки колачић води своју политику). Ставити у фрижидер да се стегну мало па умакати у глазуру од чоколаде (100 грама + 2 кашике уља). Оставити мало на собној температури па опет назад у фрижидер на стезање.



Тнх ту Миња.

Инџој!

субота, 14. фебруар 2009.

Сеоски гулаш

















Потребно је: 1.5 килограм говедине од плећке или врата (ја сам правила од плећке, мада је врат још мекши и бољи - бут је сув), 350 грама црног лука, 450 грама шаргарепе, 6-8 ченова белог лука, 4-5 листића ловора, пола везице тимијана, пола везице першуна, 1.8 литара домаћег црног вина, 12 кашика уља, со, бибер, 2 кашике скробног брашна (густина), 1 кг кромпира и 150 грама тапенаде (има у рецептима).

Месо исеците на крупније коцке, око 80 грама тежине свака. Очишћен лук исеците на ребарца, а шаргарепу на колутове. Ставите месо и поврће у дубљу посуду, додајте тимијан, першун, ловорове листиће и све налијте вином, поклопите па оставите у фрижидер да стоји у маринади 24 сата.


Извадите месо из маринаде. Оцедите, па поделите на три дела. У већем тигању добро загрејте 4 кашике уља, па нагло пржите прву количину меса само да ухвати корицу са свих страна. Извадите месо из тигања и ставите у велику посуду погодну и за ринглу и за рерну. Додајте у тигањ поново 4 кашике уља и поновите поступак са другим делом меса. На крају испржите на исти начин и остатак меса, па ставите у припремљену посуду. Посолите и побиберите.


Пржено месо прелијте маринадом са свим састојцима и ставите на ринглу да прокува, а потом убаците посуду у рерну загрејану на 180 степени Ц и кувајте поклопљено 2 сата и 30 минута. Извадите месо из посуде, па и поврће извадите из сока, ловорове листиће баците, а сок процедите. Поврће пропасирајте (изблендирајте) и помешајте са соком. Размутите у води скробно брашно, додајте соку са пасираним поврћем и ставите да се кува. Додајте и тапенаду, добро промешајте, вратите месо унутра, па све заједно кувајте још 10 - 15 минута.
Кромпир сте у међувремену опрали, очистили, исекли на коцке и обарили, процедили и пропасирали или направили пенасти пире миксером, уз додатак мало маслиновог уља и соли.


Инџој!