Тиквице + печурке, то су срца два

Тиквице исећи на шните и поређати једну до друге па премазати павлаком. Преко побацати половину исецканих шампињона (око 300 грама) па све то посолити, побиберити и посути вегетом по укусу. Поновити комплетан поступак још једном. Умутити 3 јаја, утрошити преосталу павлаку па додати и њу и мало презли. Том масом прелити тај зачињени други ред, горе изрендати траписта и убацити у загрејану рерну на 30 минута или мало дуже ако волите више запечено.

Инџој!

Пилетина са индијским орахом

На 1 децилитру пилећег бујона динстати 250 грама пилећег филеа исеченог на коцкице док месо не побели, а затим редом додавати поврће, уз мешање (које смо сецкали претходно) и са паузама од минут - тиквице, шаргарепу на штапиће, црвену паприку на штапиће, празилук на колутове и 250 грама шампињона. Мешати све заједно, убацити шаку индијског ораха па пржити још минут два, посути белим луком у праху (1 кашичица), додати по жељи и укусу још нешто од зачина - соја сос, коријандер, мало сока од лимуна, бибера, чилија за оне који воле љуто и сервирати са бареним пиринчем. За вегетаријанце све то може и без меса и бујона. Спремати у воку и служити топло.

Инџој!

Кранч банане

1 јаје умутити са 300 грама брашна и мало воде да маса буде мало гушћа него за палачинке. 4 банане пресећи на пола па те половине по дужини опет на пола, уваљати у масу добро са свих страна и пржити у врелом уљу. Кад порумене извадити их на салвету да се на кратко оцеде.
У шерпици помешати мало меда, мало белог вина, каранфилића и аниса па пустити да прокува и замирише. Тиме преливати банане пре сервирања (претходно процедити), а служити их топле (може и хладне) уз сладолед или шлаг.



Инџој!

ЗоЈини брускети

Измешати - ситно исецкан парадајз, зелену или црвену паприку, празилук3-4 кашике младог крављег сира, фете или неког другог и мало маслиновог уља. Кришкице црног хлеба (багета) поређати у плех подмазан маслиновим уљем и загрејати у рерни на 5 минута (250 ц). Након 5 минута на свако парче хлеба ставити надев, нарендати трапист, посути ориганом па вратити у рерну да се запече док се сир не отопи. Служити топло.

Инџој!

Индијски паприкаш

1 килограм јунеће коленице или рибића исећи на коцке и пржити на јакој ватри на 3 кашике уља. Месо ће пустити сок па га треба у том соку превртати неко време, а затим додати 3 црна лука сечена на листиће и 3 чена белог лука такође сеченог на листиће. Опет мешати да лук постане стакласт али ништа не сме да загорева. Посолити, побиберити, додати алеве мало и зачинити циметом и каријем.
Смањити ватру и налити 1 литром говеђег бујона, додати још и пола флаше домаћег парадајза и све крчкати поклопљено око 1 сат док месо не омекша.
Око пола килограма белог кромпира исећи на коцке и 2 зелене паприке на комаде и убацити у шерпу након што смо месо кували сат времена, па крчкати још двадесетак минута док се кромпир не скува. Додати оригано и све зачине које смо већ стављали још једном ако је потребно јер акценат и јесте на њима.

Инџој!

Босански лонац по рецепту Моме Капора

Узети повећи зембиљ, најбоље онај што има точкиће, и уздишући отићи на пијацу. Пре куповања намирница, с ногу попити лозовачу с пијачним дангубама, а затим убедити месара да нисте циција, али да су вам за босански лонац потребне три врсте меса и то тачно по четврт килограма: јагњетина, свињетина и говедина (најбоље говеђи реп). Потребно је још и четврт килограма кромпира и црног лука, затим белог лука, пола главице слатког купуса, три до четири бабуре, две љуте паприке, четири до пет шаргарепа и два пашканата, две везе першуна, мала кашика алеве паприке, десет до петнаест зрна бибера, пола литра куваног парадајза, два деци белог вина (остатак до литре попићете док кувате босански лонац) и соли према укусу. Ни за живу главу не стављајте зачин Ц или, још горе, вегету, јер би могли да овом јелу поклоне неки сасвим модеран укус.

Будући да босански лонац потиче још из оних давних времена када ови додаци нису били пронађени, једини зачин за њега јесте љубав домаћице према ближњима, додатак јелима који више нигде не може да се купи. Месо исеците на крупније комаде, сву зелен очистите и исеците на танке колутове, а црни лук на крупнија ребарца. Бели лук очистите само од љуске, купус оперите и исеците крупније. Све то сложите у овећи лонац, најбоље земљани, и налијте водом да огрезне. При врху, лонац мора да буде празан бар шест до седам сантиметара, због кувања. Додајте кувани парадајз, бело вино и со. Према отвору лонца, одсеците два табака пергамент папира, покријте лонац њиме и чврсто увежите канапом. Ставите га затим на ватру, да се све што је у њему истиха кува око четири сата. За време кувања лонац никако не отварати.

Од прибора за јело, поред дубоких тањира, сервирајте само кашике. Вино, наравно, бело, добро охлађено, реског букеа. Конверзација за време ручка: вицеви о Муји, Хаси и Фати, који не смеју да пређу у вулгарност. Десерт: добро охлађена лубеница, по могућству из села Сакула, а у Банату. После ручка понудити гостима кауч, диван или отоман у хладовитим собама, да мало одспавају, јер свако јело куне своје тело, што не легне да се мало слегне.

Инџој!

Црвени рижото и брускети са спанаћем

Прво се позабавити цвеклом јер за њу треба највише времена, па онда синхронизовати све остало.

На мало маслиновог уља сотирати ситно исецкан црни лук и додати 400 грама пиринча (или мање, у зависности за колико особа се спрема), мешати и наливати бујоном (говеђим, пилећим, рибљим, зависи шта касније стављамо у рижото или са чим га припремамо - основа је увек иста) - скоро литар, али не одједном него из неколико пута уз обавезно мешање јер се тако пиринач фино глазира.



Пиринач је готов за отприлике 20 минута, пробати, не треба да буде гњецав већ куван ал денте (да пружа мали отпор кад се загризе али да не буде некувано). У пиринач се може додати и мало белог вина, соли и бибера.

In cooking, the adjective al dente (pronounced /æl ˈdɛnteɪ/) describes pasta and (less commonly) rice that has been cooked so as to be firm but not hard. "Al dente" also describes vegetables that are cooked to the "tender crisp" phase - still offering resistance to the bite, but cooked through. It is often considered to be the ideal form of cooked pasta. Keeping the pasta firm is especially important in baked or "al forno" pasta dishes. The term comes from Italian and means "to the tooth" or "to the bite", referring to the need to chew the pasta due to its firmness. The term is also very commonly used as a name for Italian restaurants around the world.

Цвеклу опрати и исећи јој врх и дно, ставити на фолију, посолити, побиберити и залити маслиновим уљем. Умотати фолију добро и ставити у рерну на сат времена (200). Извадити, ољуштити је и изблендирати па додати у рижото. Промешати и натрпати пармезана, па опет промешати и рижото је спреман за сервирање.

Брускети са спанаћем

Свеж спанаћ ставити у блендер, додати 5 ченића белог лука, со, бибер и уситнити. Додати још и пармезан па опет мало пулсирати у машини док се не изједначи, намазати багете и убацити у већ загрејану рерну на 10-15 минута (након што извадимо ону цвеклу).

Инџој!

Поховани тофу са грашком и шитаке печуркама

Грашак обарити, тофу исећи на коцкице и маринирати у мало тамарија сат времена уз повремено окретање, а печурке потопити у млаку воду на 2 сата. Кад је то време прошло тофу убацити у кукурузно брашно и протрести да се лепо уваља. Пржити те коцкице у врелом уљу и извадити да се оцеде. Печурке исцедити и убацити на тигањ са мало сусама, додати онај обарени грашак и пржени тофу па мало промешати. Размутити у мало воде кузу прах и полити по јелу да се фино глазира. Промешати још 5 минута, скинути са ватре и сервирати. Тамари који смо користили за маринаду процедити и сачувати јер га можемо употребити поново за неко друго јело.

Инџој!

Чаролија на брзину

Продинстати неколико претходно ољуштених и исецканих јабука на мало путера, додати им ванилу, млевене орахе и цимет по жељи и укусу, промешати и прелити медом, без претеривања да не буде мнооооогоооо слатко. Опет промешати, скинути са ватре и сервирати са сладоледом или без, топло или хладно - свеједно.

Инџој!

Слани куглоф

6 беланаца подићи у снег па додати 6 жуманаца. Затим додавати редом ситно сецкано и полако мешати: 400 грама прашке шунке, 150 грама пилећих прса, 5 обарених шаргарепа, 4 кисела краставчића, 2 чаше (она од павлаке) крупно ренданог качкаваља и пола чаше уља. Може и да се досоли ако вам није довољно све ово од састојака.
Помешамо 200 грама брашна и 1 прашак за пециво па и то полако умешамо у ону масу. Куглоф премазати маргарином, сипати масу, поравнати и ставити у загрејану рерну на 200 степени на 45 минута.

Инџој!

Куглоф од млевеног меса

1 килограм млевеног меса - јунетине, телетине или мешаног, сецкан свежи першун, 1 јаје и мало презле претходно потопљене у млеко уз додатак зачина по избору и укусу (вегета, со, бибер, алева..) изгњавити руком и направити компактну масу. По алу фолији тапкати и распоредити масу у правоугаоник науљеним прстима, а на сам почетак поређати пршуту и трапист исечен на листиће или тост-топи сир. Куглоф намазати путером па посути презлом и лепо је распоредити свуда, отрести вишак. Месо увити у ролат и пребацити у куглоф. Преко куглофа ставити папир за печење па плех, преврнути све то заједно и ставити у загрејану рерну (200-220) са све куглофом и пећи највише сат времена. Пред крај се може скинути куглоф, по жељи, али не предуго, јер није циљ осушити месо.

Инџој!

Филети сома по рецепту са Хиландара

Килограм филета сома исећи на комаде и оставити по страни, а 3 мања црна лука ситно исецкати заједно са неколико ченова белог лука и спустити у већу шерпу на мало воде и сотирати. Додати и вегете по укусу. Кад лук постане стакласт, распоредити филете унутра, налити водом да огрезну, додати и 2 децилитра белог вина, неколико колутова лимуна и посути белим бибером. Крчкати неких 15-20 минута док се риба не обари. Ако се не пости на води, лук се може динстати и на маслиновом уљу. Барена риба изгледа прилично анемично и уз барен кромпир, па је лепше сервирати је са неком салатом у боји.

Инџој!