Потребно је 3 средње главице купуса (или 2 веће). Очистити корен, оставити да се купус оцеди, у случају да је много кисео потопити у хладну воду да одстоји и опет га ставити да се оцеди. Ја савијам сарме од пола листа, мале.
Фил: 800 грама ситно сецканог црног лука, 3-4 чена белог лука, 3 листа лорбера и 2 дцл уља динстати док лук не постане стакласт (никако да загори). Додати вегету (1 супену кашику). Спустити у то 1.5 кг мешаног млевеног меса и пржити месо на луку двадесетак минута. Убацити затим две шољице (од кафе, средње) опраног пиринча, млевеног бибера по укусу, 1 кафену кашичицу слатке алеве паприке, промешати, изједначити и одмах склонити са ватре. Пробати фил па досолити ако је потребно (пошто је купус слан). После десетак минута, кад се фил мало прохлади спустити унутра 2 цела јаја и сјединити.
На пола листа купуса ставити 1 добру супену кашику фила, умотати и ређати у шерпу чије је дно већ покривено лискама купуса. Ређати сарму у круг, густо. Сабијати и напунити цело дно. Други ред исто ређати у круг с тим што се оставља празна средина у коју ставимо нешто од сувог меса и сланинице (коленица, шпиц ребра...). Забости између још понеки лист лорбера, побацати неколико зрна бибера и покрити листовима купуса. Налити топлом водом да огрезне (да пређе преко јела 1-2 цм). Полако, тихо, натенане кувати на средњој ватри, поклопљену, да не бућка и не распада се и да не гори. Отприлике за 2-3 сата је готова, чим је мекан горњи лист и месо које је стављено.
* У фил још по жељи може да се дода ситно сецкано свињско, јунеће или телеће месо (оно што смо одстранили од шницли за поховање, динстање и слично па стављали у замрзивач баш за сарму) или лепа димљена месната лепо осушена сланиница такође исецкана на коцкице. Стављати у лук пре него се дода месо. Ово је мера за 70 малих сарми.
Инџој!
15 беланаца умутити са 130 грама шећера, 1 кесицом ваниле и 400 грама млевених ораха. Распоредити ту масу у 3 једнака плеха (22х32) подмазана машћу и подметнута потом под хладну воду.
Жути фил: 7 жуманаца умутити са 7 кашика шећера, 1 кесицом ваниле и 6 кашика брашна, мало млека тек да мало буде течно. Сипати у пола литре заслађеног (4 кашике шећера) и скуваног млека. Кувати на пари крем као за кремпиту. На крају додати 20 грама путера у тај крем и склонити са ватре да се хлади.
На мало уља издинстати 1 ситнију главицу црног лука и 1 шаргарепу исецкану на коцкице, убацити 6 пилећих бубаца, 2 батака, 2 карабатака и мало белог меса, зачинити бибером вегетом и са мало соли, пропржити све заједно али не на јаком да не гори па налити водом. Кувати, кад омекша месо извадити га, одвојити од костију исецкати на коцкице и вратити у чорбу, пробати па додати ако треба још нешто од зачина, смањити, додати 1 шољицу (од црне кафе) млека и пола везе першуна (исецканог). Склонити са ватре и послужити.
Инџој!
У чврст снег од 8 беланаца додати 7 кашика шећера, 1 кесицу ваниле, све измиксати па полако спустити 200 грама млевених ораха и 1 кашику брашна. Лагано промешати, изручити на пец папир и пећи.
8 жуманаца измиксати са 250 грама шећера у праху и 1 кесицом ваниле, кувати на пари, оставити да се охлади. Кад се охлади саставити са 250 грама умућеног путера, намазати хладну кору и ставити у фрижидер да се стегне. Направити глазуру од 200 грама чоколаде за кување са мало шећера у праху, мало уља и мало путера. Глазура мора мало да се прохлади пре преливања да не отопи жути фил. Вратити у фрижидер опет на стезање.
150 грама путера умутити са 150 грама шећера, додати 150 грама млевених ораха и 75 грама брашна. Промешати и сасатвити са претходно умућеним снегом од 5 беланаца, растањити у четвртаст плех и пећи на умереној температури. Кад почне да се одваја кора од ивица и мало порумени извадити плех.
5 жуманаца умутити са 150 грама шећера у праху, додати 1 ванилу, 1 кашику брашна и све то премазати преко коре и вратити у рерну да се просуши тај жути фил и доврши кора. Кад се ухвати корица на жутом филу извадити из рерне и ставити да се хлади.
100 грама млека са 5 кашика шећера и 1 кесицом ваниле ставити да проври, склонити са ватре и у то спустити (попарити) 150 грама млевених ораха. Ставити да се охлади. 100 грама путера умутити са 100 грама шећера у праху, сасатвити са попареним орасима, све промешати, измутити и премазати преко жутог фила. Цео колач посути млевеним орасима (50 грама), ставити да се хлади.
У чврст снег од 10 беланаца сипати кесицу ваниле и 130 грама шећера, додати 350 грама млевенигх ораха и 1 кашику брашна. Изручити у плех на пец папир и пећи на 180 степени, полако, да се просуши и испече а да не изгори.
У 10 жуманаца додати 2 цела јаја, 2 кесице ваниле и 350 грама шећера и кувати на пари, па кад је на пола кувано у то спустити 300 грама чоколаде за кување и 2 кашике какаа и кувати и даље на пари. Додати још 375 грама путера и још кувати (кува се око сат времена).
На хладну кору изручити врео фил, распоредити једнако по целој кори и док је тако топао посути млевеним орасима (50 грама) и ставити у фрижидер.
250 грама путера умутити па додати 5 жуманаца, 125 грама шећера, стругану кору 1 лимуна и на крају 300 грама брашна. Замесити тесто и формирати га у плеху на пец папиру.
Премазати тесто танким слојем пекмеза од кајсија или шипака.
5 беланаца умутити у снег са 200 грама шећера у праху, додати 200 грама самлевених ораха и премазати преко тог џема. 1 шаку ораха исецкати и побацати горе по томе. Све тако нафиловано једно преко другог убацити у рерну и пећи на 180. Да не би ораси са шамом прегорели може се пећи и под фолијом на слабијој температури.
