Брза и једноставна савијача

Тема овомесечних КуВаријација, игре за фуд блогере коју је осмислила мамајац под утиском Daring Baker's-a била је Брза и једноставна савијача.

(Оригинални рецепт)

Потребно је: Пола килограма куповних кора за питу, 3 јаја, 1 ванил шећер, 1 прашак за пециво, 22 кашике шећера, 22 кашике уља, 22 кашике млека, 22 кашике брашна (равних), 4 веће јабуке, 1 кесица цимета.

Одвојити коре, две по две. Умутити јаја са шећером, па додати уље и млеко, сјединити. Смеси од јаја додати брашно са прашком за пециво и сјединити смесу поново. Јабуке огулити тек када припремите овај фил да не би поцрнеле и пустиле воду кад се изрендају. Изрендати их и помешати са циметом. Филовати на следећи начин: ставити прву кору и премазати смесом од јаја и брашна. Преко ње ставити другу кору и премазати и њу истом смесом. Распоредити јабуке на једној страни и увити филоване коре у ролат. Поступак понављати док не потрошите сав фил од јаја и брашна. Ролате премазати уљем и пећи на 200 степени, док не порумене.

Печене посути шећером у праху и сећи кад се охладе. Ако се питате којом количином смесе јаја и брашна треба премазати коре, то је тек толико да се премаже цела кора, 4-5 кашика, јер та смеса надолази од прашка за пециво. Такође, уместо што јабуке распоредите по једној страни, можете их изрендати на целу површину.

Запажања и одступања: Није их било! Скроз сам пратила рецепт. Одступићу следећи пут од јабука па ћемо је пробати и са вишњама или неким другим воћкама, обзиром да сам ову правила већ 3 пута овог месеца, цимет обожавамо. Једина мана јој је што се брзо поједе :) Тнх ту Ванилица.

Ево и вишања:

Инџој!

Ролнице од поврћа

Потребно је: 250 грама танких кора за питу, 2 тиквице, 2 шаргарепе, 1 паприка, 300 грама шампињона, 2 празилука, со, бибер, ђумбир, кари, бели лук у праху, першун.

Поврће исецкати - празилук исећи по дужини па сецкати на колутиће, шаргарепу и паприку на штапиће, печурке и тиквице на листиће. На мало уља продинстати прво празилук, и редом додавати поврће - шаргарепу, паприку, тиквице и на крају печурке. Динстати кратко, не више од 10 минута, зачинити по укусу, ја додам све горе наведено, па склонити са ватре да се мало прохлади. Коре за питу исећи на траке, отприлике до 15 цм илити 1 кору на три траке.

Кашиком вадити фил, стављати на почетак коре, превити стране преко фила и умотати као сармицу. Мотати ролнице док не потрошите фил, поређати на пец папир у плех и пећи у загрејаној рерни на 200 степени до 30 минута, док лепо не порумене. Ролнице се могу пржити и у дубоком уљу, али су тако само масније, тако да сам ја увек за ову варијанту. Служити топле, али су подједнако лепе и кад се охладе. Не покривати их како би остале хрскаве.

Служити их уз соја сос или неки сос који ћете направити по вашем укусу. Овога пута направила сам љуто-сладак сос од: 3 чена белог лука, 1 лимун, 1 кашика меда, 1 кашика браон шећера, 2 кашике тамарија и мало сецкане свеже љуте папричице. Лимун ољуштити (и кору и белу опну) и исецкати га на коцкице, па све редом поубацивати у блендер. Из блендера га изручити у шерпицу и мало прокувати на ватри да добије и мало густине. Сос се не прелива преко ролница већ се оне у њега умачу. Од ове количине кора и фила добићете 24 ролнице, отприлике.

Инџој!

Сладак купус

Главицу свежег купуса (1.5кг) опрати, одстранити корен па исећи на крупне комаде, 1 већу главицу црног лука исецкати на ребарца и 3 шаргарепе исећи на колутове па све то убацити у већу шерпу. Додати 3 дл домаћег куваног парадајза, 1.5 кашику вегете и налити водом да огрезне. Ставити на ватру и кувати на тихо око 2 сата. Послужити са неким добрим сиром.

* Ко не воли поснију варијанту може додати у шерпу и на коцкице изрезано месо по жељи - јунетину, свињетину, јагњетину...

Инџој!

Пијане шницле

Потребно је: 1 кг свињског меса од бута, 500 грама шампињона (или неких других печурака), 2 дл црног вина, 2 дл парадајз сока, 2 дл воде, 4 кашике брашна, 1 веза першуна, 1 главица белог лука, 0.5 дл уља, мешавина зачина, со, бибер.

Свињски бут исећи на шницле (или купити већ исечен у шницле), а потом их истањити тучком за месо. Зачинити по укусу, уваљати у брашно и пропржити на врелом уљу. Шампињоне исећи на листове, а першун и бели лук исецкати што ситније. Шампињоне пропржити на мало уља како би поруменели, додати бели лук, першун и кратко пропржити. Затим додати 4 кашике брашна и промешати. Сипати црно вино, парадајз сок и воду, додати зачине по укусу и кратко прокувати како би се добила одговарајућа густина.

У дубљу земљану (или ватросталну) посуду сипати мало соса, ставити пржене шницле и тако наизменично док се не утроши припремљен материјал. Завршити сосом. Пећи у загрејаној рерни на 200 степени, 30-40 минута. Послужити уз зелену или шопску салату.

Инџој!

Ананас Семифредо

Семифредо (напола смрзнут десерт) је савршена летња посластица за све оне који воле сладолед тј смрзнути мус, пошто му је текстура ближа мусу него сладоледу. Брзо се прави, а укусан је и пенаст.

Потребно је: 250 мл слатке павлаке, 2 кашике шећера, 1 кашичица екстрата ваниле, 3 беланца, 1 конзерва уситњеног ананаса (567 гр), 9 кашика шећера, 60 мл воде. По жељи можете додати и мало нарендане лимунове коре.

Конзерву уситњеног ананаса отворите и ставите да се добро оцеди, ако је у круговима, онда га исецкајте на коцкице и опет оцедите добро. 9 кашика шећера и 60 мл воде помешајте и ставите да се скува у сируп на 5 минута. За то време умутите 3 беланца и у танком млазу уливајте врућ сируп у снег од беланаца. Непрестано мутите док се шне не удвостручи, око 10 минута. Улупајте слатку павлаку са 2 кашике шећера и ванилом, додајте и мало нарендане коре од лимуна. У беланца додајте уситњен и добро оцеђен ананас, павлаку коју сте умутили и све лагано промешајте да се изједначи. Изручите у калуп обложен прозирном фолијом (маса је довољна за Др. Еткеров калуп Срнећа леђа од 30 цм) и смрзните. Сећи на шните пошто пар минута одстоји на собној температури.

Тнх ту Љиља :)

Инџој!

Пуњене паприке

Потребно је: 400 грама млевеног меса, 9 паприка бабура, 2 парадајза, пола везе першуна, шољица пиринча, 2 главице црног лука, 3 чена белог лука, 1 јаје, со, бибер, алева паприка и мешавина зачина.

2 главице црног лука и 3 чена белог лука ситно исецкати па сотирати на мало уља док не омекшају, спустити млевено месо и пропржити десетак минута па додати зачине и шољицу (од кафе) опраног пиринча. Промешати све добро на ватри још који минут. Склонити са ватре и кад се мало прохлади убацити 1 цело јаје, промешати и филом пунити спремљене, очишћене паприке. Затварати капицама парадајза, поређати у ватростални суд, посути кашиком брашна одозго, кашичицом алеве паприке, још неким зачином по жељи и першуновим листом. Сипати воду у суд у којем је спреман фил и прелити преко паприка. Побацати около паприка и сву средину (месо) која је остала од парадајза. Убацити у загрејану рерну на 200 степени, док лепо не укрчка, око сат времена.

Инџој!

Уштипци од карфиола

Потребно је: 500 грама карфиола исцепканог на цветиће, 1 црвени лук ситно исечен, 80 грама брашна, 20 грама ренданог пармезана, веза ситно исецканог свежег першуна, 2 јаја, со и бели бибер, 70 грама моцареле исецкане на коцкице.

Још један једноставан и укусан рецепт. Ситно исецкан црвени лук сотирајте на мало уља док не постане стакласт па oставите са стране да се охлади. Цветиће карфиола обарите у сланој води или на пари док не смекша, процедите и оставите да се охлади. Кад се карфиол охлади прстима га изгњечите у још мање парчиће, додајте исецкан першун и динстан лук па све измешајте добро.

У другом суду помешајте брашно и пармезан, убаците 2 јаја и жицом измешајте све да добијете фину, глатку, компактну масу. Додајте јој смесу од карфиола и коцкице моцареле, со и бибер и све полако промешајте. Вадите полако кашиком масу и пржите на врелом уљу на кратко, да не истопите моцарелу, довољно је да добије златасту боју са једне стране, преврнете да порумени и друга и готово је. Вадити их на убрусе, служити их топле или хладне.

Инџој!

Зељаница

После скорашњег експеримента и губљења невиности са буреком, одважно сам се упустила у нову авантуру са домаћим корама јер ми се зељаница јела ненормално, ал' баш ова, савијача, па од када су престале да ми се пред очима појављују две речи - немогућа мисија (јер баке више нема) - како на те коре помислим, пораним ја јутрос једну да расучем, па да видим како ће ићи и како ће испасти... Искомбинујем фил и испаде да ништа данас осим зељанице нисам јела и не намеравам, јер сам баш овакве гладна годинама...

Потребно је: Пола килограма зеља (4 веће везе од по 8-10 листова), 700 грама брашна, 600 грама павлаке, 300 грама сира (за питу и гибаницу), 4 јајета, мало соли, мало уља, топла вода.

Сипати брашно у посуду, додати кашичицу соли и 2 кашике уља, па све замесити топлом водом, око 400 мл. Направити мекано тесто, али пазити да се не лепи за руке. Од тога направити 6 јуфки и сваку намазати уљем. Важно је добро их науљити јер се тако спремљено тесто лако развлачи у веома танке коре. Потребно је да јуфке у уљу одстоје сат, на топлом, покривене салветом и да се на њима не направи кора, па ако је потребно науљити још неки пут длановима. Тесто се најбоље развија на памучном стољњаку (то нису онако масне коре као за бурек), по ком је посуто мало брашна. Јуфка се прво растањи оклагијом, потом се испод ње подвуку дланови и лагано се раздвајају при чему повлаче и тесто. Кора се развлачи до ивица стола. Када сто буде прекривен кором, ножем одстранити задебљања по крајевима.

У мало већем суду умутити 4 јаја, додати им сир, ситно исецкано свеже зеље (опрано, очишћено) и павлаку па добро измешати. Посолити ако је потребно, по укусу, ако сир није довољно слан. Сваку кору, која је одстојала десетак минута на столу и мало се просушила, попрскати мешавином уља и воде, посути са мало брашна, а онда целу равномерно филовати (побацати фил свуда), увити је уз помоћ стољњака, па увијену мотати у пужић и преместити у добро подмазан плех у средину, а около ње, у круг, настављати са ређањем осталих филованих кора у круг. Пећи у добро загрејаној рерни на 200 степени око 50 минута. Кад се извади из рерне, тако врелу, добро попрскати млаким уљем помешаним са мало топле воде.

У ову тепсију ми је стало 4 јуфке у круг, пречника је 38 цм, могу се пећи и тако што се свака умота у пужић па се пужићи ређају један до другог, а не у круг, може и да се умотана не увија већ сече у неколико делова и ређа у плех тако да јуфке буду равне... пробаћу након овога да направим овако и са сиром (фил комбинација као за гибаницу - сир, јаја, павлака, кисела вода) и кромпирушу (свеж рендан кромпир на крупно, со и бибер) по истом принципу, бака је имала обичај понекад да кромпирушу и питу са сиром закајмачи - размути мало кајмака и млека па кад се пита испече, она искључи рерну, прелије је са тим уместо да је попрска уљем и водом и врати у врућу, искључену рерну још мало. А често је уместо зеља стављала у фил младу коприву или спанаћ.

Још ћу постати и прави мајстор! :)

Инџој!