Сутлијаш

150 грама пиринча опрати (већа шољица пиринча) па сипати у шерпицу са додате 3 шоље воде (исте оне у којој сте измерили пиринач). Кувати на тихој ватри док не испари скоро сва вода из шерпице (онако само да остане по дну), склонити са ватре, поклопити и оставити да поћути мало са стране, око пола сата и да сам бубри. Вратити шерпицу на ватру (никако јаку), посути пиринач кесицом ваниле, додати 4 кашике шећера и мало мање од пола литре млека (сами одредите густину сутлијаша), па протрести и пустити да се загреје, не треба да се кува јер је пиринач већ куван. Кад се загреје убацити коцкицу од 20 грама путера, промешати и то је то. Врућ сутлијаш сипати у чаше или ћасе (плакнути их са водом, да нису суве), посути циметом и конзумирати одмах или кад се охлади, по жељи.

*Мера за овакве 4 чаше, као на фотографији изнад.

Инџој!

Киш са пилетином

Количине су произвољне. На мало уља пропржити празилук исецкан на колутиће, па убацити бело месо исецкано на коцкице да се и оно пропржи (400-500 грама). Додати и ситно, на коцкице сецкану свежу црвену паприку (1-2), зачинити по жељи (бибер, со, бели лук у праху) и кад се још мало пропржи склонити са ватре. Развући пола пакетића лиснатог теста (пакетић=2 комада укупно 500 грама) и ставити у калуп за киш али тако да буде и по страницама а не само по дну, сипати надев и прелити са мало слатке павлаке умућене са 2 јаја и зачињене мускатним орашчићем. Посути ситно ренданим ементалером или гаудом. Убацити у загрејану рерну на 180-200 степени и пећи пола сата или мало дуже, док фино не порумени како волите.

* Може да се импровизује и измишља, у надев додају печурке, сланиница, још зачина (першун...), да се прави тесто за подлогу а не купује, да се прави са киселом павлаком итд. Ја рецимо нисам имала слатку павлаку тренутно, па сам у јаја умућена руком сипала мало обичног млека. Може и тако.

Инџој!

Слане рафаело кугле

Умутити миксером 150 грама путера, 500 грама фете и 4 барена жуманца. У то додати 400 грама ситно сецкане шунке (прашке, стишњене) и 7-8 ситно сецканих киселих краставчића, сјединити и ваљати у куглице. Куглице уваљати у пропржени сусам или у ситно рендан сир (гауда, ементалер, трапист)... може и пармезан ко воли, па ређати у корпице и држати на хладном до служења. Ово је дупла мера од које се добије 65 куглица (у зависности колике правите, на фотографијама су величине какав је и слаткиш)

* За ваљање дупле мере потребно је око 100-150 грама качкаваља и 100 грама сусама (мада је то све било одокативно). Ако их стављате у корпице користите оне мало веће јер је маса тешка, па ако имате само мале као ја то ће онда бити лепезице, а не корпице. Или (још једна цака), ако имате времена, прво их ставите у фрижидер формиране да се стегну па их онда стављајте у корпице пред сервирање.

Инџој!

Пита са јабукама

Купити танке коре за питу па на сваку кору посипати шећер и слагати једну преко друге. На трећу кору изрендати једну до две јабуке (преко целе коре). Посути их гризом мало, ванил шећером и циметом и мало поуљити. Умотати у јуфку и сложити у плех постављен пец папиром. Понављати поступак у зависности колики је плех, ређати јуфке једну до друге. Мало уља умутити са ванил шећером и тим премазати јуфке, па гурнути у загрејану рерну на четрдесетак минута (200 степени). Пећи док фино не порумени. Исећи и посути шећером у праху.

* Уместо гриза може да се посипа и млевеном плазмом, не мора цимет, могу се рендане јабуке посути и сецканим орасима, сувим грожђем... или свака јуфка различито, ко како воли.

Инџој!

Недељни ручак

Купите прасе. Попиjте jедну ракију. Ставите прасе у рерну. Попиjте још две ракиjе. Поставите целзијусе на 375 рерни. Попиjте још 3 ракиjе чашице. Укључите рерну. Ракиjте још 4 чашице. Прените окрасе. Ракиjте још боцу jедну. Пови пило на прасе. Чашите још сипаj ракиjе jедну. Пеците ракију још 4 сата. Извадите рерну из прасета. Охладите да се прасе сачека. Узмите ракиjе још боцу jедну. Испрасите сеце. Столираjте на сервис. Боголите се могу. Пријатно!!

Инџој!

Пита с месом

Главицу црног лука исецкати на коцкице и сотирати на мало уља. Кад лук постане стакласт додати пола килограма млевеног меса и пропржити. Зачинити вегетом и бибером по укусу. Кад се фил охлади у њега умешати једну павлаку, снег од 3 беланца и мало киселе воде.

У плех ставити пец папир (или га подмазати уљем) па ређати по 2-3 танке коре за питу - фил - 2-3 коре - фил - све док има материјала (коре између помало посипати уљем). Обично распоредим да имам фила за 5-6 пута. Питу завршити са корама 2-3-4 комада (по жељи) и исећи на коцке жилетом (или оштрим ножем). 3 жуманца која су нам остала и 2 цела јаја умутити са једном киселом павлаком и мало киселе воде па прелити исечену питу.

Укњучити рерну да се загреје (на 200) и сачекати петнаестак минута да пита упије прелив па је убацити у загрејану рерну. Пећи док не порумени.

Инџој!

Подварак

Уколико је купус много кисео и слан (ја сам имала 2 главице оног куповног, из Махија) потопити га мало у воду и држати у води неких 20 минута. Извадити, оцедити и исецкати на коцкице. 100 милилитара уља сипати у шерпу (која може у рерну), мало загрејати и убацити исецкан кисео купус. Додати 15-20 зрна бибера и 3-4 листа лорбера и динстати. Сипати и једну чашу воде и мешати повремено на ватри сат времена. Додати и кашичицу шећера и пола кашичице алеве паприке. Налити још 100 милилитара воде и гурнути у рерну на 220, 45 минута. Још два три пута измешати и док је у рерни. То би била поснија варијанта (тј спремање без меса). А може и овако:

1. Док се још динста на шпорету убацити и каишеве сланинице.
2. У шерпи прво пропржити на кратко са обе стране свињски врат или крменадле (може и ћуреће батаке, шта ко воли) на уљу па их извадити и ставити на страну. Затим, на том уљу спремити подварак по горњем рецепту и пре убацивања у рерну прекрити га месом. Рерну онда укључити на нешто мању температуру (180-200) и месо у печењу још једном обрнути да не гори са једне стране. Када га правимо са месом, онда га држимо дуже на шпорету, а краће у рерни.
3. Искомбиновати варијанту 1 и 2 и после ручка послати холестерол и притисак у шетњу.

Инџој!

Шарени куглоф

Потребно је 4 јаја (умутити прво беланац) па у снег додати 4 шољице шећера (шољица=80 милилитара, она најмања за кафу, минијатура) и једну кесицу ваниле. Убацити 4 жуманца, још мало мутити и одложити миксер. Сипати 1 чашу јогурта (чаша=од киселе павлаке, 2дцл) и шашу уља. Додати још 7 шољица брашна претходно помешаног са шаком сецканих ораха и 1 прашком за пециво. На крају додати оцеђено и претходног дана потопљено суво грожђе у екстрату рума (помешаног са мало воде). Промешати и сипати у добро подмазан куглоф (маргарин па брано) више од половине масе, а у остатак додати кашику какаа (несквика, чоколаде у праху), па сипати и то у куглоф. Пећи у претходно загрејаној рерни на 200 степени око 45 минута. Кад се охлади посути шећером у праху.



Инџој!

Телетина у белом сосу

Blanquette de veau је француско јело које се топи у устима. Спрема се лако, а крчка се дуго, 2 сата, јер је у томе цака. Имала сам комад телетине од бута од 600 грама, па га исецкала на коцкице и пропржила на уљу. Кад је месо пустило сок, посула сам га вршном кашиком брашна, мало промешала и налила добро белим вином, скоро пола литре (може и мање). Црни лук ољуштити и пресећи на пола па у њега забости по три клинчића (каранфилића), исецкати мало шаргарепе на колутове (исецках две, мада може и више), једну тиквицу ољуштити пресећи на четири дела па и њу исецкати на коцкице и шампињоне (400 грама) на четвртине, па све то убацити у месо. Смањити ватру (ако је максимум 3или6 онда на 1.5или3), мало посолити, побиберити и наливати топлим говеђим бујоном, тек по мало да увек има минимум течности у којој се крчка, а да не загорева. Након 2 сата, пред служење (повадити клинчиће) умешати једно жуманце, сок од пола лимуна (или мање ако не волите киселије) и киселу павлаку у јело и сервирати са пиринчем вруће (може и са кромпиром).

Bon Appétit!

Инџој!

Рижото од плодова мора

База за рижото је увек иста (погледати црвени рижото); на мало маслиновог уља сотирати исецкану главицу црног лука, па кад лук постане стакласт додати око 400 грама пиринча (на фотографијама је "Riso Gallo Blond Integrale", може и Арборио, Оригинарио), мешати па налити чашом белог вина, око 2 децилитра. Кад вино испари додавати у 3-4 наврата прокључалу воду у коју смо ставили кашичицу две вегете и непрестано мешати. Кад течност испари, налијемо опет и све тако док не потрошимо тај литар. Пробати, па ако зрно пружа благи отпор кад се загризе, а није жилаво и живо - рижото је тада готов, побиберити по укусу. У исто време у другом тигању (посуди, или чему год) на мало уља (маслиновог, 3-4 кашике) пропржимо бели лук, убацимо морске плодове (мешано: лигње, козице, дагње, крабе, месо од шкампа...) и динстамо. Налијемо мало белог вина, плодови су већ сами по себи слани па их углавном не треба солити, али пробати. Убацити и шаку сецканог свежег першуна. Кад је готово саставити са рижом и служити топло.

*По жељи се може у плодове додати и парадајз и босиљак, а у рижу на крају мало путера. На фотографијама је то изостало овај пут.

Инџој!

Салата од маринираних печурака

1 пилеће груди обарити у сланој води и исецкати на коцкице па томе додати редом, такође сецкано све на коцкице, 1 теглу маринираних печурака (већу, од кило), 1 зелену салату, 4 већа кисела краставчића и 3 обарена јаја. У све то умешати 1 киселу павлаку и 300 грама мајонеза, пробати и посолити још по укусу ако је потребно, па ставити у фрижидер да се хлади.

* Имајте у виду да су неке намирнице у салати слане саме по себи и да ће пустити своје кад буду мало одлешкариле у хладњачи.

Инџој!

Бећарац

3 главице црног лука ољуштити па исецкати на ребарца и пропржити на шољици уља (кафеној). Кад постане стакласт додати 1 килограм испечених, ољуштених па исецканих паприка, па опет динстати. Ољуштити 3 парадајза и исецкати па и њих убацити и пржити док се јело лепо не упржи и из бећарца не испари сва течност коју пусти парадајз. Посолити по укусу (може и мало шећера) и на крају разбити 2-3 јаја па брзо мешати на ватри да се све изједначи.

* Може се правити и са свежом исецканом паприком а не печеном, може и без јаја, а може се додати и нека љута папричица у зависности шта ко воли, како је кувар тренутно расположен или како му је брже.
** Уколико правите ову количину за више дана, лепше је правити без јаја, а сваки пут додавати једно кад вадите из фрижидера да подгрејете.

Инџој!